味精的危害有哪些？如何正确食用味精

味精想必也是家家户户不可缺少的调味品之一但是在我们的印象里面老人们总会念叨不能吃太多味精是对身体有害的时至今日同事之间也如是说那么味精到底是由什么元素组成到底对人体有没有危害呢?

生产味精的化学成分包括硫酸盐酸以及尿素等并不像有些广告中所宣传的是使用番薯甜菜渣麦粉等对人体有益的天然农产品为原料所以食用味精越多对人体健康的危害就越大特别是怀孕妇女婴幼儿及肾病高血压心脏病患者经常食用味精危害更大

科学研究发现长期食用味精会降低正常的人体抵抗力减少人体对维生素的吸收并对人体的中枢神经骨骼骨髓遗传系统产生破坏作用特别是经过高温处理例如油炸熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大甚至可能诱发癌症建议每道菜不超过0.5毫克味精的傅左右产生的严重程度会因为个人体质不同而有差异所以大家在享受美味时也应注意健康

当食用味精过多味精对孕妇的危害,对人体健康有害超过机体的代谢能力时还会导致血液中谷氨酸含量增高限制人体对钙镁铜等必要矿物质的利用尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外导致人体缺锌锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素因此婴幼儿和正在哺乳期的母亲应尽是或少是味精另外日本研究人员认为长期过量使用味精可能导致视网膜变薄视力下降甚至失明

味精组成化学成分为谷氨酸钠味精是食品增鲜剂最初是从海藻中提取制备现均为工业合成品

毒性大量研究资料表明常规食用量对人体无害

味精中毒表现部分西方人在进食富含味精的食物2小时内出现头痛面红多汗面部压迫或肿胀口部或口周麻木胃部烧灼感及胸痛等症状此现象多出现在中餐用餐后因此有些西方人将此现象称为中国餐馆综合征但此现象和进食味精的关系至今未能证实

中毒后紧急处理误服过量味精后勿须特殊处理出现中国餐馆综合征者也可口服维生素B6每天50毫克

中毒预防可以放心食用味精但不要使用量过大一般每天每人食用量不要超过20克

味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精

1.对用高汤烹制的菜肴不必使用味精因为高汤本身已具有鲜香清的特点味精则只有一种鲜味而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同如使用味精会将本味掩盖致使菜肴口味不伦不类

2.对酸性菜肴如糖醋醋熘醋椒菜类等不宜使用味精因为味精在酸性物质中不易溶解酸性越大溶解度越低鲜味的效果越差

3.拌凉菜使用晶体味精时应先用少量热水化开然后再浇到凉菜上效果较好因味精在45℃时才能发挥作用如果用晶体直接拌凉菜不易拌均匀影响味精的提鲜作用

4.作菜使用味精应在起锅时加入因为在高温下味精会分解为焦谷氨酸钠即脱水谷氨酸钠不但没有鲜味而且还会产生轻微的毒素危害人体

5.味精使用时应掌握好用量并不是多多益善它的水稀释度是3000倍人对味精的味觉感为0.033%在使用时以1500倍左右为适宜如投放量过多会使菜中产生似成非成似涩非涩的怪味造成相反的效果世界卫生组织建议婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克

6.味精在常温下不易溶解在 70℃～90℃时溶解最好鲜味最足超过100C时味精就被水蒸气挥发超过130C时即变质为焦谷氨酸钠不但没有鲜味还会产生毒性对炖烧煮熬蒸的菜不宜过早放味精要在将出锅时放入

7.在含有碱性的原料中不宜使用味精回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠会产生氨水臭味