石磨面粉机和现代钢磨面粉机的区别

石磨面粉机与现代钢磨面粉机的区别是什么呢

一从工艺设计看石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘在低速度低温度的状态下研磨而成它的面粉产量相应也比较低面粉机转速20转/分钟温度 45度并且皮心并重的制粉工艺使小麦在研磨中的遍数大为减少麦胚的香味蛋白质胡萝卜素碳水化合物钙磷铁维生素B1维生素B2膳食纤维等营养物质完全保留它不需要任何添加剂使面粉的质量得到保证现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉并且磨粉机的运转速度快温度高速度为500～800转/分钟温度在120摄氏度由于钢辊研磨过于强烈磨温太高造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大麦胚中的自然香味失去较多淀粉链被损突出表现是面团的稳定时间较低迫使厂家不得不加入各种添加剂

二从色泽方面看由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉研磨过程过于强烈使面粉中各种营养物质大量损失面粉的淀粉链分子结构受到破坏面团的稳定时间降低难以和拢因此必须加入稳定剂加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯加入增白剂强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂所以面粉显得非常白皙

三从口感和味道方面看石磨面粉由于在低速度低温度状态下研磨而成而且磨的遍数少面筋质麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留用石磨面粉和面时吃水多而且面和好后醒面的时间短无论拉扯搓面条都能保持柔韧且不断面条或面片煮熟后口感柔韧且筋道用石磨面粉做成的各种面食麦香味很浓口感好有嚼头其他面粉由于有添加剂增白剂面粉中胡萝卜素等受到破坏面粉显得过于白皙和面时吃水少面团色泽无变化如含强筋剂（溴酸钾）过多面很难擀开面煮好后看着好看吃起来也筋道但却没有麦香味由于石磨加工面粉的能耗高效率低已逐渐被绝大多数面粉厂弃之不用但目前面粉行业又有了一个新的现象消失几十年用石磨加工面粉的工艺又出现了而且这种面粉由于加工起来费时费力价格比普通面粉贵但却销路很好这是为什么呢原来用传统石磨加工出来的面粉在其加工过程中磨盘转速低温度低小麦的营养成份没有破坏保留了小麦的麦香并因工艺的特殊性在成品面粉中保留了极少量的富含粗纤维的麸皮对经常大鱼大肉的现代人很有好处另外石磨加工的面粉没有任何添加剂而这一点在食品安全形势日益严峻的今天对消费者来说尤为重要石磨加工面粉不但保留了石磨的特色还与一些现代小麦处理面粉机面粉加工工艺相结合严格遵守国家食品安全方面的有关规定获得了食品市场的准入资格