自制阿胶糕，这些小窍门你知道吗？

阿胶作为补血佳品越来说越受到现代人的追捧阿胶的吃法有很多种阿胶糕阿胶粉阿胶膏阿胶枣阿胶鸡蛋羹阿胶鱼等等但是最受欢迎的当属阿胶糕熬制阿胶糕是一门技术活 其中最难把控的是火候火候到位熬出来的阿胶糕口感清香越爵越有味下面进入正题吧

好的原料才能做出好吃的阿胶糕

熬制阿胶糕的配方有很多今天给大家分享店里一直沿用的配方这个配方用了好几年了而且很多新顾客都会说我们的阿胶糕好吃这个不仅跟好的原料有关系好的技术也很关键哈

阿胶糕配方

阿胶500克 冰糖400克 黄酒600ml

熟黑芝麻400克 核桃仁300克

红枣干400克 枸杞50克

工具 5L电饭锅 木铲

不锈钢托盘 保鲜膜

按照以上配方熬出的阿胶糕大概4斤左右吧下面来细述一下配方的各个原料

阿胶的品牌大家都懂的两大品牌为了避免广告嫌疑在这里就不写出来了

冰糖选用一般的冰糖就好了如果选用很大块的那种需要打粉一般的小块就不需要

黄酒我一般都选用jm的这个品牌黄酒是适合熬阿胶的至少在产阿胶的本地都是选用这个牌子黄酒从几块到几十不等当然还有更好的熬阿胶选用几十块钱的就挺好的了网上看到选用各种黄酒熬阿胶的都有其实各地黄酒都会有所不同个人认为对于熬阿胶来说jm黄酒更合适吧

黑芝麻我一般都用低温烘焙的这种的熟黑芝麻不会糊如果是炒的话比较容易糊当然有的人的确能炒出来很香且一点不糊的黑芝麻这个不作为今天讨论的话题飘过

核桃仁要山核桃新鲜的最好最好是现剥的大家都知道核桃仁剥出来久了容易出油的虽然一样可以吃但是会影响口感核桃仁我都直接用生的也有很多人是炒熟的个人感觉没必要生的和熟的放在阿胶糕里口感不会有太大差异而且熟的应该容易上火所以直接用生的核桃仁就可以

红枣干这里肯定有人要问为什么不选用红枣而要用红枣干在这里跟大家解释一下红枣是带有一定水分的放在阿胶糕里熬制以后吃起来会有一种很湿的感觉好吧这个用词不准但是真的不知道如何描述此处只可意会不可言传选用红枣干熬制以后既不会那么干也不会那么湿

枸杞选用宁夏枸杞为最好一般药用的都采用宁夏枸杞但要注意区分有些其他产地的会冒充宁夏枸杞