植酸、植酸钠在肉制品中的应用.
目前国内肉制品主要以直接销售或冷冻保存为主直接销售易使鲜肉受到严重污染, 影响食用卫生, 货架期短冷冻保存使肉新鲜度下降, 组织受到破坏, 食用前的解冻过程又使大量汁液流失而导致营养价值下降且冷冻肉的运输 销售都需要冷链进行,造成能源浪费
植酸植酸钠是从植物种子中提取的一种新型有机磷系食品添加剂其能使许多可促进氧化作用的金属离子被螯合而失去活性同时释放出氢破坏分解油脂在自动氧化过程中产生的过氧化物使之不能继续形成醛酮等产物植酸植酸钠具有很强的防腐保鲜功效能够抑制革兰氏阴性菌的生长延长货架期同时能够代替磷酸盐在腌肉制品中的应用且可以抑制亚硝酸盐的产生桐乡鑫洋食品添加剂有限公司是一家专业生产植酸植酸钠的企业我们致力于研究植酸植酸钠在肉制品中的应用经过多年的研究试验总结出鲜肉采用5.0%复合抗氧剂0.2%植酸和0.6%多聚磷酸钠配制的复合保鲜剂处理再配合真空包装和冷藏条件,能使鲜肉保持良好外观, 是一种有效的延长贮藏期的保鲜方法
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