白薯红薯紫薯，谁营养更好？

冬天来了又到了吃红薯的季节很多人奇怪街边都是烤红薯为什么就没有烤紫薯烤白薯呢这些不同颜色的薯有什么区别呢

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出红薯白薯紫薯都属于甘薯家族以块根内部的颜色来划分可以将甘薯大致划分为白肉黄（橙红）肉和紫肉三个类型三者各具特色各有所长根据2016版中国居民膳食指南每日推荐摄入薯类50-100g

白肉甘薯淀粉冠军

白肉甘薯的特点是块根淀粉含量高能达到鲜重的25%左右果糖葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低因为淀粉多糖含量低口感没那么甜烤出来也不太香不太适合烤来吃因为吃起来有粉粉的感觉有点干当主食还可以正因淀粉含量特别高作为工业酒精发酵的淀粉原料非常合适

总体而言相比于其他颜色的品种来说白肉甘薯的健康优势不那么明显因为它的淀粉含量高吃了它后一定要减少主食

黄肉甘薯类胡萝卜素皇后

黄肉甘薯的特点是糖含量较高甜度大我们日常食用的烤红薯大多是以黄肉品种甘薯为原料烤制因为糖分高烤红薯口感就较甜因为淀粉没那么多口感不那么干质地比较柔软而烤出来的甘薯香气浓郁散发着迷人的焦香气

此外黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素其颜色越深浓胡萝卜素含量越高类胡萝卜素中的β-胡萝卜素是在人体内可以转化为维生素A对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防而叶黄素等不能转变成维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的健康

紫肉甘薯花青素大王

紫肉甘薯的特点是淀粉少而蛋白质多与白肉

和黄肉品种甘薯相比紫薯的淀粉含量略微偏低但是蛋白质含量较高（按干重算是黄肉的2.3倍白肉的6.6倍）

其抗氧化物质和微量元素更丰富紫薯的紫色是因为其中的花青素含量较高故而紫薯是一种丰富又廉价的花青素来源花青素具有抗氧化保护肝脏改善肠道菌群等作用对皮肤和眼睛的健康尤其有益此外和白色黄色的甘薯相比紫薯黄酮和多酚的总含量显著高于白肉与黄肉品种