茅台百年:崇本守道是一种精神

前不久第一届中国食品企业社会责任年会在北京隆重召开其中贵州茅台荣获2015中国食品企业社会责任金鼎奖;去年9月2015布鲁塞尔烈酒大赛上茅台更是凭借其优良品质醇美酒香一举夺得大金奖

也许有人会好奇这个距离全球经济最发达地带十分遥远的企业为何能频频亮相世界并一直保持令行业瞩目的成绩其实原因很简单

立足质量坚守工艺

茅台酒酿造工艺古老传统而独特它是在长期的生产实践中顺应茅台镇独特的自然环境变化规律创造和积累的高超技能长期以来保持了卓越品质和独特品味风格崇本守道坚守工艺贮足陈酿不卖新酒是茅台质量文化理念折射出茅台在酿酒工艺上一以贯之的质量第一的价值观

为确保质量国酒茅台从田间地头生长的糯高粱开始精心打造了一条绿色供应链从原料的绿色获取供应商的绿色供应产品的绿色加工到废弃物的绿色回归整个绿色供应链倡导低消耗低排放在保证国酒茅台绿色有机健康品质的同时实现了自然和谐的可持续发展同时充分利用节能减排技术和生产工艺进行低碳生产循环生产发扬光大茅台酒的绿色属性让茅台酒及其系列酒始终处于无公害无污染无毒素的生态之中确保茅台酒的安全健康

除了选用优质的原料茅台还一直坚守着传统而精细的生产流程茅台酒的生产工艺分制曲制酒贮存勾兑检验包装六个环节整个生产周期为一年端午踩曲重阳投料酿造期间九次蒸煮八次发酵七次取酒经分型贮放勾兑窖藏后包装出厂每一瓶茅台酒从原料进厂到包装出厂出现在消费者面前至少需要5年时间茅台的生产周期之长居中国白酒生产之冠

完善食品安全保障体系

贵州茅台自1994年以来先后通过了质量管理食品安全管理等六大管理体系认证逐步建立了完善的管理标准和技术标准体系技术标准体系包含14类204个技术标准涵盖了从原料进厂到产品出厂的整个过程标准的制定参照国际国内食品及酒类标准以及美国EPA日本厚生劳动省欧盟化学品管理局等发布的相关法规同时结合行业实际逐步完善形成覆盖全过程的企业食品安全标准体系

在过程控制中严格按照食品管理体系进行隐患识别过程监控及产品出厂控制首先收集整理解读国际国内有关食品安全的信息及相关法律法规对整个生产经营过程中可能存在的食品安全隐患进行充分识别分析有效进行预警;同时按照企业食品安全标准体系对原辅料与酒接触器具等物资进行严格的进厂监控对生产贮存勾兑及包装过程全面进行食品安全监控与考核对出厂产品实行感官理化卫生和包装质量的全方位监控确保出厂产品质量稳定及食品安全;第三建设先进评估体系实行采购物资食品安全风险评估准入制度针对首次采购或更换原材料的重要物资须经过全面评估确认无风险才能准入针对陶坛酒瓶等重要物资的供方定期对其生产过程的食品安全及质量控制体系进行审核和监督并对其使用原材料进行风险评估及监控有效避免了风险输入

传承百年离不开对崇本守道精神的坚守从作坊到工厂从工厂到公司从计划经济到市场经济从知名品牌到中华民族精品这种内在的变与长期在传承中坚守才是茅台酒百年屹立不倒的关键