这样的茶多酚最让人了解它，原来你是这样的茶多酚！

这样的茶多酚最让人了解它

一说到茶多酚这个词汇许多行外人都觉得比较高大上让人听起来感觉专业对于茶学生来说或者是从事于茶学理化性质的工作者来说茶多酚这个词在他们的印象中是非常普通的其实这并没有什么就像你和说英语的外国人说儿茶素「catechins」他们大多数也不知道这个专业术语是什么意思但是如果你和他们说「anti-oxidants」的时候许多人似乎都懂了今天这篇文章没有说太深入的东西阿辉就简单的和大家聊一聊茶多酚一些潜在的性质

茶叶中的多酚类物质如果我们根据它的化学结构来看的话我们通常可以把它分为4大类分别是儿茶素黄酮类物质花青素和酚酸如果我们仔细说说这四大类的话我们肯定得说上好久好久最后大家一头雾水不知所云

如果你到武夷山来喝过一杯茶那和大家最有关系的那就是茶多酚与茶叶滋味的口感协调茶多酚的儿茶素里面又有一个分类叫做酯型儿茶素它能够让茶叶的滋味变得苦涩收敛性强如果单纯的多酚类味道苦涩当遇到了单纯的氨基酸就像味精的味道一样那么这二者如果不小心转角遇到爱相遇了   那么给我们的味蕾就会呈现出一种鲜爽的茶味所以呢一般我们把多酚类与氨基酸含量的比例叫做酚氨比

在你喝茶的时候大家口腔上的口腔黏膜上皮组织层的蛋白质与茶多酚相结合形成了一种不透水膜这种不透水膜给大家最直观的感受就是有涩味当我们使用我们的舌头舔一舔口腔上方时这种感觉就被称作是收敛性

如果你行走在一片种满茶叶的武夷山中时茶叶的芽叶如果比较嫩那么它的茶多酚就比较多但是随着茶叶是不断的生长的那么茶叶中的茶多酚含量就会随着茶叶的成熟度而逐步的下降可以得出茶叶越嫩茶多酚越多

可能你还会看到一些茶叶芽叶它是呈紫色的这是我们前面说茶多酚4类中的一类「花青素」含量比较高虽然花青素对茶叶品质来说涩味比较重但是现在的人们也发现了花青素对人体有益或许将来花青素还能独立成为一个研究的方向呢

当你夏天来武夷山旅游的时候看到武夷山三坑两涧中的茶园会给你一种长年不受到光但又可以受到漫射光的感觉其实夏季如果光照过强时我们适度的遮遮阴不仅能够让茶叶长得更好一些而且能够让茶叶中的茶多酚含量保持在一定的水平这样对茶叶的生长是非常好的同时对于我们产业的品质来说也是非常有帮助的所以我们就可以得出夏季夏茶茶多酚含量高的结论

现在的武夷山风景区还是属于半封闭的状态有些朋友想来却也来不了这个季节的武夷山一片绿油油的样子为什么这么说呢因为这个季节的茶叶持嫩性比较高武夷山中也处处充满了茶叶这些茶叶都种在武夷山的36峰99岩之中良好的丹霞地貌孕育了独特品质的武夷岩茶要是哪一天疫情彻底消失的时候欢迎大家来到武夷山喝喝大红袍尝一尝乌龙茶