酵母粉、小苏打、泡打粉这三者的区别是什么？你用对了吗

酵母粉小苏打泡打粉这三者的区别是什么你用对了吗在我们制作美食的过程中通常都会在里边添加适当的食品添加剂这些添加剂的作用就是为了让我们的食材烹饪出来它的口感更加的好经常做饭的人们都知道在我们蒸馒头或者包子的时候为了使做出来的面点口感吃起来特别的松软这个时候我们就会需要在面粉里边用上适当的添加剂来给面粉进行发酵而在做面临的时候如果面粉没有经过发酵的话做出来的口感吃起来比较硬像石头一样吃起来口感就非常不好吃在我们平常制作面点的时候一般用到的发酵物品基本上都是泡打粉酵母粉和小苏打这三种可是把它们三种放在一起多数人就傻傻分不清楚了那么这三种食品添加剂他们的区别到底在哪里呢

我们最熟悉的恐怕就是酵母粉了因为酵母它是有着生命的不但能够繁殖而且还会越长越多酵母菌对面粉里的糖分有着吃掉的作用然后把糖分转化为二氧化碳和酒精在我们蒸馒头的过程中就可以把酵母粉加上一些温水这个时候酵母菌就会开始繁殖生长经过几个小时之后我们发酵的面团就会变得很大而且还有着发酵后独特的香味在我们往酵母粉里加水的时候千万不能够加温度过高的水不然的话就把酵母菌杀死就起不到给面粉发酵的功能了

而泡打粉和小苏打这两个是没有生命的它们的作用也可以把面团变大但是和酵母的工作原理是完全不同的因为小苏打和泡打粉它们之所以可以让面粉发酵是因为它们遇到水之后产生了一定的化学反应所以用泡打粉或小苏打合成的面团一定要尽快的上锅蒸不然的话就会影响它的发酵质量如果你在做蛋糕的时候在面粉里添加了小苏打或者泡打粉的话一定要尽快的把它们放入烤箱里面不然的话就会影响蛋糕做出来的口感

因为泡打粉它的颜色都是白色的是呈粉末状的物体它是由玉米淀粉和一种酸性物质小苏达他们三种成分组成的拿出来了而小苏打它的碱味非常的重是一种碳酸氢化钠的化学物质所以在我们用小苏达的时候如果放的量多了的话碱味就会非常的浓口感吃起来也会变得有种苦味从而影响我们的食欲

在一般情况下这三种食品添加剂都不会混合在一块使用总体来说我们在做包子或者馒头的时候基本上都是用酵母粉来进行洗面因为它发酵面粉的速度比较快而泡打粉在我们蒸发糕的时候发酵的速度也很快而且它的蓬松的效果非常的好而作为小苏打虽然虽然他也非和虽然它也非常适合用来做面点但是它起到的作用是中和面粉里边的酸性如果你的面在发酵的过程中时间太长了就会出现一定的酸味而这个时候我们就可以在里面添加一些小苏打来进行弥补