如何保存食用油？

油品有适当保存方法贮存温度和与空气接触的状态均会影响到油品的品质

高品质的植物性食用油如亚麻仁籽油橄榄油苦茶油 ... 等因含有不饱和脂肪酸最好是用不透光的玻璃容器盛装且储存在阴凉避光处〈建议保存温度约为 5 ～ 15 ° C 左右〉也应避免高温或冷冻以免破坏油脂晶体组织较能确保食用油的品质不氧化变质

依目前政府规定一般食用油品保存期限为2 年但仍建议本身带有香气的食用油〈如经焙炒过的芝麻等〉开封后3~6 个月内能使用完毕以免香味变淡确保新鲜度酸价酸度升高问题以及减损营养价值

基本上任何食用油开封后都最好尽快使用完毕才不会因为重复开启瓶口造成可能的油脂劣变与污染

油的储存方式

放置阴凉处不要放在瓦斯炉旁或高温处

不要放在窗边不要晒到太阳

油品使用后应立即盖紧瓶盖并记得擦一下瓶口避免有残留的油

旧油勿和新油掺在一起以保持油品鲜美

至于植物性的食用油需不需要放入冰箱保存建议冬天气温低时可以不需放冰箱但夏天若气温高油品容易变质氧化则可放在冰箱内较可保持原有的品质与风味

注某些植物油如橄榄油因其凝结温度约在 4 ° C 左右放在冰箱内储存会呈现半凝固状态而非呈现液态此属正常现象