办一个果蔬脆的加工工厂的准备工作
果蔬脆产品主要采用真空冷冻干燥（FD）与真空低温油浴干燥（VF）两种技术
目前国内市场大部分还是采用真空低温油浴干燥（VF）技术其加工温度低时间短从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分
但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上不仅增加成本不易保存而且长期食用对人体健康不利
而FD冻干果蔬脆采用的真空冷冻干燥（FD）则是以低温冷冻方式使其脱水它被誉为21实际的食品加工技术
真空冷冻干燥技术是物品冷冻后保持冷冻状态利用真空而使冰升华成蒸汽并排出从而脱出物品中多余水分由于是在低温下的脱水对于食品的质量比低温油浴技术更佳
水果在干燥前后的形状和尺寸基本不变能最大限度的保留原物品或食品的颜色气味性状和营养成分参与的水分含量低贮藏中一般不会引起水溶性成分的变化
真空低温油浴干燥（VF）技术加工后的脆片用手指捏碎只会形成碎片真空速冻干燥（FD）处理技术加工后的脆片用手指捏碎会形成粉末这是两种技术最容易区分的方法
比起VFFD技术加工后的脆片更加适合婴幼儿食用
仪器欣谕牌真空冷冻干燥机
真空冷冻干燥（FD）与其他干燥方法相比有蓍显著的优点
1干燥在低温下进行因此对热敏性物质特别适用．使其不致变性或失去活力
2在低温下干燥物质中挥发性成份损失少
3微生物生长和酶作用无法进行能保持原来性质状态
4在真空条件下干燥氧气极少．易氧化物质得到了保护
5物质在冻结下干燥．干燥后体积几乎不变不会发生收缩现象．物质呈疏松多孔海绵状加水后溶解迅速几乎立即恢复原来性质
6 干燥时排除90％～95％左右水份．干燥后产品能在室温下长期保存
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