香菇已经火了 其他菇不服了
最近网上最火的一句话是什么当然是蓝瘦香菇它源于一个广西小伙录的视频哭诉分手但因为口音太重难受想哭听起来很像蓝瘦香菇于是这句话就莫名其妙火了其实除了香菇市场上还有很多其他品种的菌类它们价格不贵怎么做都很鲜美吃了让你保证不蓝瘦
草菇 汆个肉片丸子汤
镇江北路农贸市场的綦振强卖了十多年的各种蘑菇他的摊位上摆放着好几溜品种不同的蘑菇首先推荐的就是野生草菇肉嘟嘟的锥子形顶端颜色很黑他说野生草菇产自云南一年四季都有只要雨水勤了就有但这种菌菇怕冷又怕热容易烂所以夏天冬天都不多这个季节买也得吃多少买多少放冰箱两天就坏了12元一斤挑颜色黑的更好吃
做法草菇味道鲜美肉厚可以一切两半和菠菜小油菜等绿叶菜一起清炒最后放一勺高汤提鲜也可以和肉片一起做汤还是一切两半水开后先放入草菇煮一会让草菇鲜味出来后放入事先用酱油盐淀粉腌制的猪里脊肉片水开后大火两分钟后即可
海鲜菇 炒肉涮火锅皆宜
不管在超市还是菜市场白色细长的菌菇都很多符合这个外形的菌菇有海鲜菇白玉菇和蟹味菇几种在綦振强的摊子上都是12元一斤其中蟹味菇比较好分辨伞盖是褐色的有一些小斑点蟹味菇吃起来略略发苦白玉菇和海鲜菇乍一看很像都是白色的但綦振强说白玉菇的杆子短伞盖上有一些斑点海鲜菇杆子细长伞盖是纯白色的
做法这几种菌菇最常见的吃法肯定就是放进火锅里涮一涮其实平时和肉片一起爆炒或是和豆腐一起炖个清汤都是比较鲜美的
口蘑 烤一烤出一汪水
口蘑也是四季常见的菌菇肉质厚实吃起来很有肉的质感綦振强的摊子上口蘑12元一斤产自临沂即墨等地
做法口蘑最常见的吃法就是切片炒着吃或者和虾米紫菜一起炖个清汤其实还有一种非常有趣的吃法那就是把蘑菇的柄摘了伞盖朝下形成一个自然的碗状放入烤箱200℃上下火一直烤到口蘑积攒出一汪水就可以了蘸点喜欢的调料一口一个厚实的肉质和鲜美的汁水混在一起非常美妙
茶树菇 干煸炖肉很入味
茶树菇一年四季都有细长褐色綦振强的摊位上卖的都是新鲜的茶树菇他说也能买到干茶树菇就是比较贵二十六七元一斤还是新鲜的比较便宜12元一斤
做法很多饭店都有干锅茶树菇这个自己在家做也行葱姜蒜爆香后五花肉煸炒至金黄色放入郫县豆瓣酱翻炒后放入茶树菇翻炒片刻即可出锅如果有腊肉用腊肉代替五花肉口感会更好
雪茸菇 杏鲍菇的升级版
在綦振强的摊位上记者还看到一种迷你版本的杏鲍菇个头只有巴掌大小外形和杏鲍菇几乎一样也卖12元一斤綦振强说这个叫雪茸菇它和杏鲍菇的菌种其实是一样的但培养基不同所以当做两个品种卖相比杏鲍菇雪茸菇的口感更软鲜味也更浓郁一些
做法和杏鲍菇一样雪茸菇可以切片炒肉吃放点胡萝卜片或是红辣椒颜色更丰富让人有食欲也可以切成1毫米厚薄的片用油煎着吃最好是牛油或是其他动物油脂吃之前放一点椒盐味道十分鲜美
平菇长成团形的口感好
平菇是最普通最常见的蘑菇不过很多人不知道它也有地区差别最好吃的是崂山北宅产的这种平菇形状团团的褶皱很厚实因此吃起来口感更好冬天高密产的平菇因为天气冷的原因褶皱也很厚味道不错还有一种袖珍菇外形很像把平菇掰下来一片片的样子但仔细看还是有区别的綦振强说袖珍菇的伞盖中间略窝下去一块口感更嫩而平菇这块是平平的不过价格都差不多都是12元一斤
做法袖珍菇和平菇做法类似而平菇的做法放在日常百姓家那更是千千万万可以下锅炒放点韭菜提味可以做汤打入一个鸡蛋滴几滴香油也可以当做火锅水煮牛肉等的配菜
花菇 表面裂口吃起来硬
綦振强的摊子上有一种表面有裂纹的菌菇记者一开始认成了香菇不过綦振强说不是这个叫花菇它虽然和香菇有点像但口感比较硬一些成型比较好看香菇表面是光滑的没有裂纹口感更软也是同一种菌种培养基不同造成的花菇略贵13元一斤
做法花菇的和香菇做法类似可以炖鸡炖排骨也可以炖高汤切条和荷兰豆一起爆炒后加一点生抽调味即可家有烤箱的话也可以试试摘掉蘑菇的柄里面填上肉馅放入烤箱220℃烤至熟透一口一个小朋友会很爱
虫草菇 名字贵东西不贵
冬虫夏草是大家都知道的名贵药品市场上有一种橘红色细细长长的菌菇也叫虫草菇20元一斤记者曾采访过青岛农科院副研究员佘红她指出虫草菇所用的菌种和冬虫夏草不同叫做北冬虫夏草种这和西藏地区野生的冬虫夏草不是一个品种
这两年松茸也频频出现在岛城农贸市场的菜摊子上价格十几元一斤綦振强说这种松茸并非是云南的野生松茸而是东北地区利用松茸菌种人工栽培的所以价格比较便宜
做法用虫草菇和乌鸡一起煲汤或是炖个鸭子羊肉天气凉下来了适当喝点对身体挺好而松茸可以煎着吃在平底锅放入适量黄油将松茸切片煎至两面发黄黄油的香味渗透在松茸嫩滑的口感中味道相当不错
