质构仪（物性分析仪）的基本构造及原理

 51, 51, 51; text-indent: 2em;">质构仪也叫物性分析仪是一种物性分析仪器广泛应用于食品园艺畜牧水产林业农业化妆品化工医药等领域测定的参数包括硬度粘性弹性咀嚼性回复性内聚性破裂强度拉伸强度凝胶强度抗张强度等功能非常强大

1 质构仪的基本构造

物性分析仪质构仪）主要包括主机专用软件备用探头及附件组成其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置一个用于盛装样品的容器和一个对力时间和变形率进行记录的记录系统组成

2 质构仪的工作原理

质构仪的主机与电脑相连主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动探头与机械臂相接与探头相对应的是主机的底座探头有300多种测试围绕着距离（distance）时间（time）和作用力（force）三者进行测试和结果分析也就是说质构仪所反映的主要是与力学特性相关的食品质地特性其结果具有较高的灵敏性与客观性并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理以量化的指标客观全面地评价食品从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响