判断古树茶和台地茶
在古树茶掀起饮茶界新风潮之时与之相对的台地茶开始进入大众视野于是常有茶友在南茗佳人服务号上或发来鲜叶的照片或发来冲泡后的叶底要南茗姐姐帮忙看看是否是古树茶
关于古树茶的类型石昆牧《经典普洱释义》一书中作了全面的解读其包括野生型栽培型野放型等通常野生型古树茶有微毒不适宜品饮用于科研较佳后两者用于品饮也就是目前占据普洱茶市场一隅的古树茶
如何判断出古树茶和台地茶请看
1从树种根系生长环境来判断
古树茶属乔木类植株高大主杆高耸笔直分枝的位置离地较高且稀疏有主根系根系发达深入土壤但古树茶产量较少采摘不易
古树茶生长的环境大多是在平均海拔1600米以上也有的古树茶长在更高海拔（2500米以上）的高山密林中较少人为干涉环境接近原生态有的古茶园如南糯山终年云雾缭绕环境清幽
台地茶亦属乔木类植株较矮分枝较多无主根系侧根庞杂台地茶产量巨大采摘较为容易
台地茶生长的环境大多是在茶农聚居的空旷地带通过人为管理
如在景迈山山顶保存着世界上保存最完好历史最悠久面积最大的人工栽培型古茶树古茶园生态环境较佳古茶树与森林古树混生蕨类等植物长于茶树枝干还生长着珍贵的螃蟹脚园深处幽兰散发着迷人香气兰香也成为景迈山古树茶的一大亮点
而在景迈山的山腰栽种着千亩台地茶经有序的人工管理台地茶园茶逐渐成为去景迈山必看的观光景点
2口感滋味
茶的滋味需要入口品尝而古树茶和台地茶的口感在入口的时候会有一定区别尤其是在普洱生茶品中无论是甜韵苦涩度香韵回甘生津喉韵还是茶汤饱满度耐泡度后续存储都有较大区别
甜韵古树茶在茶汤入口时甜韵明显它和回甘的甜不同而是茶汤本身带的甜如南茗佳人2016年出品的《贺开》古树茶冲泡品饮时从第1泡茶汤刚入口就能够清晰品尝出汤中的甜越往后品饮甜度越高是因为古树茶历经百年的生长茶叶中富含单糖双糖和可融性的多糖
而台地茶的甜韵显得过于淡薄原因是台地茶树龄较小周围环境受人为影响较大茶叶中多酚糖类类物质含量少
苦涩度苦涩是茶叶最本质的味道区别在于苦与涩能否快速化去在品饮南茗佳人出品的2016年布朗山古树春茶《长歌》时茶汤一入口会带来轻苦但数秒即化后转为甘甜品饮台地茶时入口的苦涩会一直停留更甚者层层叠加品饮后整个口腔有一种钝重感只有对比后才能真正感受到古树茶的苦涩和台地茶的苦涩是存在较大区别
香韵香气是普洱茶中较为独特的品感生长在不同地方的茶树因气候土壤等因素的综合影响会有其独特的地域香气如景迈山的兰香布朗的花香贺开的花蜜香等而只有古树茶能够展现出如此丰富的香韵
台地茶的香韵因受到树龄生长环境人为因素的干涉通常香气单一韵味较浅
回甘生津品饮一款茶若是只饮几杯口腔就开始甘甜清润越往后这种感觉越发强烈那么这茶值得继续品饮
古树茶树大根深能够汲取土壤中的丰富养料茶叶中多酚类物质丰富而台地茶根系浅需要靠人工施肥来增加茶树的养料内含物质没有古树茶丰富品饮台地茶时树龄大一些的回甘生津有但稍显薄弱
喉韵对于老茶友来说普洱茶真正迷人的地方在于每一款茶所带来的奇特喉韵以古树茶原料制成的茶品能够产生令人惊喜的喉韵品饮南茗佳人2016年出品的《坝糯》古树藤条茶时饮至第4泡被喉咙中喷薄而出的清凉高香之气震撼继续往后品饮胸腔有一股开阔感香气在身体中涤荡清润怡人品尝过古树茶再去品尝台地茶就会发现台地茶为原料制成的茶品几乎不会产生喉韵
茶汤饱满度在投茶量一致冲泡方式恰当的情况下比较古树茶和台地茶茶汤的饱满度一款优质茶首先原料必须优质古树茶含丰富茶质以古树茶为原料制成的茶品在品饮时以舌头轻搅茶汤宛如米汤般浓稠汤中茶滋味浓郁无水味品饮台地茶时茶汤中茶滋味较淡薄有的甚至带有明显水味
耐泡度汤中的茶滋味和汤色能较好的判断出古树茶和台地茶的耐泡度古树茶冲泡到89泡时汤中茶滋味依旧浓烈汤色变化不大台地茶泡到56泡时汤中茶滋味几乎没有汤色由深变浅变化较大耐泡度所体现的依旧是茶叶内含物质的多和少
后续存储普洱茶有越陈越香之说随着存茶价值被挖掘很多茶友开始存茶好原料精湛制作工艺造就好茶品若是从开始的茶叶内质少无法为茶品在后期的存储中提供丰富物质还如何进行后续的存储古树茶所含有的丰富内质决定了其能为茶品后续的转化提供丰富物质这是台地茶无法企及的
所以想要体会人和茶一起老去的幸福还是先学会判断出古树茶和台地茶后再进行存茶较佳
3叶底
因采摘方式的不同使得古树茶和台地茶冲泡后的叶底有较大区别古树茶以手工采摘常是一芽一叶一芽二叶或一芽三叶采摘的部位无法做到整齐划一也就是每个人的手法和采摘的位置不在一条线上有参差感而台地茶多为机器采摘根部会呈现出整齐的切口
通过以上三个方面的对比可看出古树茶和台地茶存在很大的不同弄清理论再结合实际不断加以尝试后才能将它们很好的区分出
