大部分奶茶店的奶茶为什么用植脂末？一文告诉你

什么是奶茶呢百度中的解释是牛奶和红茶的混合饮品那现在街头奶茶店里的奶茶是什么呢其中又是由哪些原料构成的

我经营着一家茶饮店对此略有见解与大家一起分享

现在我们常见的奶茶是由红茶植脂末炼乳果糖和附加配料构成的

制作工序是先泡制红茶待红茶泡好过滤并加入植脂末和炼乳快速搅拌使其充分溶解这时候奶香味最浓重

在搅拌均匀之后加入冰块用来冷却奶茶加入冰块不仅是为了降温也是为了稀释奶茶的浓度最主要的是低温更容易保存

这时候的半成品中还有红茶的细渣和植脂末未完全溶解的块状小粉团这时候我们就需要二次过滤过滤的成品就是奶茶桶里的奶茶了销售出去的奶茶就是桶内的成品加上配料和果糖封口即完成这就是到你手里的奶茶了

那奶茶为什么要用植脂末调制呢而不像百度的解释一样用牛奶和红茶混合呢

接下来我们慢慢分析

首先是成本植脂末调出来的一杯500ml奶茶总成本大概3.5左右（原材料的等级价格决定但是差距不大）这是不算房租水电和人工的原料成本我们看到一些文章写一杯奶茶一块多的成本卖十几块一杯能有百分之七八十的利润你要是相信这鬼话就等着被他忽悠加盟奶茶店吧

那纯牛奶和红茶混合的成本呢会不会很高我在这里告诉你不会纯奶和红茶混合制作出来的奶茶原料成本在5元左右我用的是安佳的全脂纯牛奶这款还是不错的纯牛奶安佳全脂纯牛奶新西兰原装进口蛋白质每100ml3.3克（%6）钠每100ml45毫克（2%）在我的想法里我认为牛奶蛋白质越高越好钠含量越低越好

所以从成本上看单杯奶茶差距不大但是奶茶店是需要走量的所以植脂末价格更具有优势

其次从口感和色泽来说植脂末调出来的奶茶奶味浓重颜色较深而牛奶和红茶的混合制品口感较淡更容易偏茶味颜色较浅如果需要提升口感至少得加入淡奶油调制当然也有用其他东西配比混合来调整口感但是这样会再次增加成本不是很划算

接下来我们说说影响最大的就是奶茶单杯制作所需呀时间的影响

一杯植脂末的奶茶我们基本是从奶茶桶里备好的基底倒出加料调糖度封口就完成了这个过程可能十几秒就能完成加热什么的先不考虑因此你下单再到奶茶到手这个过程可能两分钟内就完成了

而牛奶和红茶混合呢以最快的来说红茶也先备好你需要取一定量称取再混合适量纯奶再用炼乳果糖奶油甚至椰浆什么的来调制口感完成基底再加入配料封口这才到了你的手里因此奶和红茶混合的奶茶一般需要5分钟甚至更久才能到你手里尤其现煮奶茶那就更花时间了这给顾客的体验和出单效率都造成了影响

最后就是原材料的保存纯牛奶开封后24小时必须用完植脂末开封后的保质期有一个月左右两者的保存条件也不一样一个需要密封冷藏一个只需要密封干燥液体牛奶体积更庞大在奶茶店这种小空间中需要占据庞大的空间

由于各种各样的原因使得植脂末对比纯奶更有优势这就造成了街头大部分奶茶店的奶茶是由植脂末调制的当然也有很多奶茶店追求品质满足顾客健康饮奶茶的需求

小结一下续命奶茶植脂末品质生活纯牛奶健康追求水果汁

当然所有的饮品都要适量过犹不及健康生活需要锻炼和饮食一起控制

期待明天的生活更加美好