柿饼表皮白霜竟是滑石粉 如何辨别“美容”柿饼?
天气转冷柿饼成为干果零售摊位上的畅销货不过近日微博上一位网友爆料称柿饼表皮上的白霜有的竟是撒上去的滑石粉!这位网友同时还配发了数张自己在某批发商处目睹的柿饼被美容的全程照片无疑这条消息让很多爱吃柿饼的网友不能淡定天呐!滑石粉吃下去会不会有事?怎么分辨天然白霜和滑石粉白霜?
针对网友们的疑问记者进行了一番调查并邀请北京农学院食品科学学院的专家一同进行实验实验结果表明市场上的确有美容柿饼但消费者可通过看抖尝三招来鉴别美容柿饼
[调查] 柿饼白霜越多越好?不一定!
裹着厚厚白霜的柿饼尤其受欢迎?的确在记者走访的多个干果零售摊位上摊主们首先会向顾客介绍这种裹着厚白霜的柿饼一位摊主表示柿饼卖相的好坏与表皮上裹着的白霜多少有很大关系很多顾客在挑柿饼时都愿意买这种白霜多的因此很多商家进货时也都挑白霜多的进
白霜越多就越是好柿饼?那可不一定同样有白霜柿饼的价格却差了近一倍记者注意到柿饼的普遍价格在每斤10元至15元不等但有的柿饼白霜不少价格却不到10元另一位摊主透露说市场上确实存在人工美容柿饼的现象有的撒的是淀粉有的撒的是滑石粉或钛白粉这些人工添加上去的粉末由于成本低廉所以也给了一些批发商造假的机会
[追问]柿霜从何而来?是两种糖分凝结物
记者从批发市场零售市场果品超市和综合型超市分别选购了4份柿饼然后来到北京农学院请食品科学学院副教授陈湘宁进行实验陈教授在柿子加工方面曾获得国家实用发明专利
陈教授表示新鲜的柿子含有大量水分葡萄糖和果糖等在柿子被晒成柿饼的过程中水分逐渐蒸发果肉里所含的葡萄糖和果糖则随水分渗出到表皮上这两种糖的性质不一样果糖味道很甜容易吸收水分在它渗出到柿饼的表皮时会吸收空气中的水分黏附在柿饼的表皮上就像蜜饯外面的糖浆一样而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了它不容易吸收水分因此在渗出到柿饼表皮时就形成了一层白色粉末把黏附在表皮的果糖包住使整个柿饼显得比较干燥因此柿饼表皮上的白霜就是从果肉中渗出的葡萄糖和果糖的凝结物俗称柿霜
[实验] 买来4种柿饼看柿霜是否溶于水
说到本次实验的原理陈教授介绍葡萄糖易溶于水而滑石粉和钛白粉则不容易溶于水因此将柿饼上的白霜溶于水后如果不能很快溶化水中颗粒较大则说明白霜的主要成分不是葡萄糖另外葡萄糖分子中有一种叫醛基的结构具有还原性能在加热条件下与氢氧化铜溶液反应生成砖红色的氧化亚铜沉淀
1从4份样品中各取出一个外形完整的柿饼不能选择外皮破裂的柿饼以防果肉中的葡萄糖干扰实验进行标记1号是从零售市场上买来的单个包装的柿饼2号是从果品超市购买的柿饼3号是从知名综合型超市购买的柿饼4号是从批发市场购买的柿饼
2将上述4个柿饼分别放入500毫升的烧杯中加入25毫升蒸馏水轻轻摇动烧杯使柿饼表面的白粉脱落得到4份洗脱液
3将上述4份洗脱液分别用滤纸过滤得到4份样品溶液对应标记的柿饼分别标记号码1234
4分别向4份样品溶液中加入2毫升10%氢氧化钠溶液和2滴5%硫酸铜溶液摇匀并分别放到酒精灯上均匀加热半分钟到1分钟后观察溶液颜色及沉淀
[结论] 4份柿饼一半做过美容
记者看到将1号和4号柿饼上的白霜溶于水后溶液比较清澈样品溶液最终也都生成了砖红色溶液及沉淀物而且数量较多因此证明1号和4号柿饼表面的白霜主要成分是葡萄糖
2号和3号柿饼的白霜溶于水后溶液中颗粒较大样品溶液在加入试剂并加热后最终却变成了蓝灰色溶液和浅紫色溶液而且3号样品溶液中只有少量沉淀这说明2号和3号柿饼上的白霜主要成分不是葡萄糖而是人工美容柿饼
陈教授告诉记者柿饼的制作过程非常繁琐从树上摘下来的柿子成色好的才能用来做柿饼摘下后要清洗去皮上架晾晒之后需要放在阴凉处保湿定型才会出霜从晒柿子到柿饼出霜至少需要一个多月的时间这期间还要看护和翻晒
为了省时省力一些收购商就给柿饼表面撒上一层滑石粉或钛白粉滑石粉与烈性致癌物质石棉密切相关已被证明是引起人体卵巢和肺部肿瘤的原因钛白粉主要用于涂料塑料油墨等领域这两种物质也有食用级的但是按照国家关于添加剂的规定其用量都不能超标滑石粉可用于凉果类和话化类甘草制品制品最大使用量是20克/公斤钛白粉可用于糖果包衣最大使用量是2克/公斤
[提示] 如何辨别美容柿饼?
看陈教授说通常经过人工撒粉的柿饼白粉分布得较多较均匀而自然上霜的柿饼结霜层分布不均匀
抖人工撒粉的柿饼白粉层比较松散轻轻一抖容易脱落;而自然上霜的柿饼结霜层不易脱落
尝自然上霜的柿饼柿霜入口即化而人工撒的滑石粉或钛白粉则不行
