长沙新东方烹饪学校:关于元宵和汤圆 你不知道的故事

又是一年元宵节来到作为吃货的你是不是还在以为元宵和汤圆是一种东西?在长沙新东方混迹了这么久小编就告诉你不是不是不是

北方滚元宵

1元宵在制作上比汤圆要繁琐得多首先需将和好凝固的陷切成小块过一遍水后再扔进盛满糯米面的笸箩内滚一边滚一边洒水直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成

2由于制作工艺不同元宵比汤圆的口感要粗一些元宵的馅料相对单一传统元宵以甜馅为主馅料多为白糖芝麻桂花什锦等

3元宵煮后汤会比较浓跟糯米面粥似的表皮松软馅料硬实有咬劲果香和米香更浓

南方包汤圆

1汤圆的做法有点儿像包饺子把糯米粉加水和成团放置几小时醒透然后把馅准备好（汤圆馅含水量比元宵多）用手揪一小团湿面挤压成圆片挑一团馅放在片上再用双手边转边收口即成汤圆表皮含足够水分很黏不易保存最好现做现吃

2汤圆越软滑越好所以对糯米要选粘性特强的品种加工工艺上也有说法要用水磨粉把糯米粒用水泡过后连水带米一起上磨而且最好用石磨磨磨成的粉用纱布袋吊起来沥干可以冷藏三四天可见好的汤圆很难工业化生产出来这又是它与元宵不同的一个特点

3汤圆的馅料更为丰富涵盖甜咸荤素在传统甜馅的基础上加入肉丁火腿丁等馅料

4南方的汤圆有多种流派现在最出名的是宁波的黑洋酥汤圆所谓黑洋酥就是猪油和黑芝麻的混合物而且猪油不是熬出来的纯油要用取自猪肚子里的原块的板油撕去板油外面的网膜后用手工挤压揉搓它再一点一点地掺入黑芝麻粉

学院地址长沙市经济卡发去毛塘工业园