每颗咖啡豆都有生命

每颗咖啡豆都有生命

嘉丽颂里有一个神秘的区域12种来自不同产区的咖啡豆分别摆设在木制的格子中原生态地呈现各自的模样每款咖啡豆的正上方都竖立着一块牌图文并茂地记载出身地口味特色等身份证信息曾有个老大爷围着咖啡豆区默默绕上一圈买下其中一磅咖啡豆磨好后带回家中午喝过后下午又兴冲冲地回来再买上一磅

如果说好的咖啡豆有让人流连忘返的魔力那么在咖啡豆区内不间断工作的德意志烘豆机则是众人驻足的缘由这台市面上鲜见的专业机器足以聪明记忆下各种的烘焙方法每当烘豆师依据咖啡豆产区的介绍调整适宜的烘焙曲线比如一爆到二爆之间的烘焙度它便详细记录在案通过电脑加热精密监测烘焙出完美口感的咖啡豆

常常有人在逛嘉丽颂的时候停步在透明光亮的烘豆机前附身细看咖啡豆的烘焙在此之前烘焙咖啡豆难得一见而今每一次的烘豆过程都称为透明可见的表演墨绿青绿黄白等单调色系生豆在机种上下翻滚膨胀爆破悄悄褪去银皮从深黄色到浅金色逐渐蜕变为漂亮迷人的棕褐色遇上工作人员现场冲泡清咖人们又会三五成群地默契聚集闻着刚刚烘好的咖啡豆香拿着杯子品尝现冲的单品咖啡聊着适合自己的咖啡种类分享每一种咖啡豆的冲泡方法

一款名为印度季风的咖啡豆带有海水的咸湿气息摸起来手感粘稠冲泡后的咖啡酸味极低反倒有种特别的坚果甜味来自于咖啡起源地埃塞尔比亚的椰加雪菲随着单品咖啡的温度变化酸味起伏果香花香混合期间至于巴布亚新几内亚的咖啡豆则完全是小清新的风味入口回甘柔软细腻外形欠佳的曼特宁咖啡豆在烘焙过后生熟水果味会转变成为焦糖的风味即使喝完后杯底仍有甜蜜的气味

咖啡师爱说单品咖啡里的果酸果香焦糖水果甜才是生命的滋味在爱咖啡的人看来每一颗的咖啡豆都有生命所谓的酸恰恰是生命力的象征而当我掀开罩在每一款咖啡豆上方的玻璃罩用力嗅着咖啡原豆气息的时候当我喝着现冲的单品咖啡努力咀嚼猜测咖啡种类的时候这样的体会由衷的深刻嘉丽颂里的咖啡豆区像是一个咖啡豆的小王国倾诉出十二种咖啡的原味成为咖啡爱好者烘焙师的烘焙角