调和油里都调了啥？

对于消费者来说食用调和油的成分比例一直是个猜不透的谜团因为业内企业多数对此讳莫如深而就在近日食用调和油的配方比这一话题再次成为舆论关注的焦点甚至被上升到侵犯消费者知情权的高度

调和油市场的这一怪相何时能被真正打破对于这一问题业内分析认为随着中储粮金鼎鲁花等率先选择公开配方比调和油市场有望走向规范并健康发展不过业内人士亦指出仅仅依靠几家企业的示范作用还远远不够相关国家标准的修订完善迫在眉睫

调和油配方成高度商业机密

调和油又称调合油它是根据食用需要将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油目前市场上的调和油种类多达几十种让人眼花缭乱

记者走访市场发现调和油的种类包括了花生油山茶油橄榄油葵花籽油玉米油芝麻油核桃油红花籽油等除了上述以单一品种为主命名的调和油之外还有茶籽橄榄调和油等以混合品种命名的调和油产品

虽然调和油一直以来都占据着中国食用油市场较大份额消费人群数量庞大但当消费者面对市场上琳琅满目的调和油时对其所含油种及配方比例却知之甚少

不管是知名的还是一些不知名的很少有调和油品牌在标签上标注各种油料的配方比例广州消费者彭先生表示这些食用调和油的外包装上只标注了大豆油菜籽油花生油等油种至于哪种油含有多少比例根本无从知晓

据业内人士揭露食用调和油市场存在混淆概念随意冠名以次充好等问题特别是调和油成分和配比标准模糊不清让不少企业有了暗箱操作的空间如以较高价格销售的所谓橄榄调和油花生调和油中实际只含有很少量的橄榄油花生油

市场上大部分的调和油都是打着好油脂的幌子实际却掺杂了低价油脂有食用油企业负责人曾公开指出调和油市场的乱象对于很多品牌而言调和油的利润远远高于普通的大豆油作为企业的高毛利产品调和油配方一直被企业称为‘高度商业机密’个别企业为降低成本甚至以次充好扰乱了食用调和油的市场秩序

事实上调和油之所以利润高企其中的一个重要原因便是油脂中每种油脂的含量并不公开冠名调和油即可提高售价针对公开调和油配方这一话题南方日报记者日前致电多家食用油企业相关人士但均未得到回应

公开配方比呼声渐高

目前国内调和油市场已经占小包装油消费总量的40%调和油年销售额40亿元至50亿元对于很多食用油企业而言调和油是其盈利最好的一块市场份额为此对于调和油不公开配方比这一现象大家都心照不宣

然而配方不公开不透明使得调和油企业饱受诟病2012年8月作为食用油市场的新兵中储粮油脂有限公司旗下金鼎品牌推出食用调和油产品同时金鼎率先委托权威机构监制并公布了食用调和油配方

时隔近三年鲁花集团上市的新一代调和油向消费者公布了配方比至此鲁花成为第二家向消费者公开配方比的食用油企业鲁花花生大豆菜籽这三款调和油的外包装上均将配方比都写得清清楚楚如菜籽油56%葵花仁油36%花生油6%芝麻香油2%鲁花集团还郑重承诺今后鲁花品牌旗下所有调和油产品将全面公开配方比

鲁花此举可谓一石激起千层浪金鼎虽然率先公开了调和油配方比但它毕竟体量小对行业的影响也相对要小而鲁花则不一样一位粮油行业人士对南方日报记者表示近几年来对调和油所含油种及配方比例公开的呼声越来越高鲁花选择此时全面公开旗下调和油产品的配方比例是为了适应消费者的这一需求

上述人士表示配方比公布后调和油里都含有哪些油种比例各是多少将一目了然这相当于就是将企业的产品构成对外进行了公布增加了产品的透明度让消费者可以明明白白消费

有业内人士认为此举不仅让大家逐渐养成买油先查配方的消费习惯更重要的是彻底归还了消费者的知情权而油企主动向社会公众公开调和油配方这一举动并不仅仅是为了促进自身产品的销售更是对整个食用油行业自我约束的一种督促

国家标准亟待出台

食用调和油市场一直良莠不齐被认为是缺乏强制性的国家标准根据食用调和油现行的国家标准调和油产品需要在标签上标识出原料成分并按照成分高低进行顺序排列但并没有对各成分比例作出强制的标识要求

事实上早在2005年食用调和油国家标准的编制就被提上日程2008年《食用植物调和油》国家标准征求意见稿完成并提交全国粮油标准化技术委员会审定据媒体报道2012年8月中国粮油学会一位负责人表示食用植物调和油国家标准有望于当年底或2013年上半年出台,但至今未果

据了解关于是否需要强制标识调和油原料比例一直是业内讨论和舆论关注的焦点2007年国家粮食局科学研究院就着手制定相关的标准还邀请了行业内比较大的企业参与讨论讨论的主要焦点是调和油比例在何种情况下能够得以冠名

根据媒体的披露当时有人提出了比如花生油达到30%才能叫花生油也有人提出需要达到33%的比例才能冠名花生调和油甚至有人提出调和油中比例最高的油品才能被叫做某某调和油但讨论完后标准一直没有出台

除了缺乏国家标准导致调和油市场存在以次充好勾兑混乱的另一原因被认为是检测手段不够有负责标准制定的人士透露卫计委一直想出台调和油标准但是苦于没有检测方法

此前全国粮油标准化技术委员会副主任何东平对媒体表示目前通过离子迁移法可以对食用调和油进行定性检测和识别检出率能够达到98%下一步还将继续进行定量检测的研究一旦检测方法的行业标准确立食用调和油的国家标准有望很快出台

买油先看脂肪酸含量

小贴士

近年来调和油以其特有的营养搭配理念受到越来越多家庭的青睐然而由于调和油国家标准缺失油料比例不透明部分厂家存在肆意调配以次充好等问题调和油到底该怎么选专家提醒调和油一旦勾兑完成要通过检测仪器才能分辨出添加了什么油成分是多少检测难度非常大评价食用油质量优劣主要看脂肪酸的含量

据介绍食用调和油营养价值高低主要看各种脂肪酸的比例是否接近人体需求质量好的油饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸的比例为1∶1∶1正规厂家一般会在食用油的外包装上标示这三种脂肪酸的含量和比例消费者在购买时可留意

此外要特别注意外包装上的原料排序不要被产品的名称所迷惑通过色泽和透明度也可以辨别食用油的优劣高品质油比劣质的颜色浅且沉淀和絮状物较少通常没有分层加工工艺也应引起注意调和油主要有压榨浸出和预榨浸出等3种工艺首选压榨因压榨无化学物残留也不会产生有害物质并最大限度保存了油里的营养素浸出有可能产生有害物质但出油率高成本低预榨浸出即先压榨再浸出如有些花生油就是先压榨再把残渣浸出