香肠火腿致癌？吃货哭诉“戒不掉”

即将进入冬季爱吃香肠的合肥市民又要开始忙活自制香肠等腊味了只是最近来自世卫组织的报告把香肠火腿培根等加工肉制品列为1A级一类致癌物这些美味真的要戒了吗

红肉有风险也有营养

10月26日世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构发布的最新报告把香肠火腿培根等加工肉制品列为1A级一类致癌物报告说每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%另有证据表明红肉（猪牛羊肉等）也可能致癌

27日记者走访了合肥一些市场和超市的香肠火腿销售区一位正在选购火腿肠的陈女士说她看过新闻知道火腿肠培根等致癌的消息但吃了这么多年也没什么事情而且每次吃都不是很多应该没事在龙王菜市场里记者也看到购买新鲜牛羊肉的市民仍然很多摊主表示生意并未受到影响

红肉也是有营养价值的安徽省肿瘤医院肿瘤内二病区主任范平生认为简单说火腿培根等致癌并不准确加工肉制品也有营养价值但不能过量食用否则会引发冠心病和高血脂等烧烤油炸烟熏等加工方式确实会产生致癌物质

搭配新鲜蔬菜更健康

范平生告诉记者他仔细研究了国际癌症研究机构发布的报告结论也只能说明红肉增加直肠癌与胃癌的风险对于亚硝酸盐致癌的争论仍持保留态度

众所周知咸肉香肠等在加工过程中都可能产生亚硝酸盐在体内转化为致癌物质二甲基亚硝胺过量摄入亚硝酸盐容易诱发食道癌肠癌胃癌但癌症的患病原因很复杂包括了遗传环境化学等多种因素不能简单归结为单一原因

范平生提醒新鲜瓜果蔬菜会阻断亚硝酸盐与消化道的接触内含的维生素可以降低患癌风险建议食用时搭配新鲜的瓜果蔬菜另外含有纤维素的饮食包括燕麦芹菜等可以降低结直肠癌的患病风险