杏仁、巴旦木傻傻分不清楚
坚果是广受老百姓喜爱的一种食物,除了味道好,还含有丰富的蛋白质,维生素,脂质等营养成份市面上有几类常见的干果,如杏仁巴旦木美国大杏仁等,他们都是一样的吗?
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授食品科学博士范志红表示,所谓美国大杏仁并不是杏仁,而是巴旦木美国大杏仁已经是非正规不允许在食品包装上使用的名称了
美国大杏仁实则巴旦木
巴旦木的原产地是中亚,我国新疆地区也有生产,称为扁桃仁我国科学界也有关于巴旦杏的很多研究,指的就是巴旦木扁桃仁不仅香美可口,味道甘甜,而且营养价值很高
过去多年,市面上所谓的美国大杏仁,其实是扁桃仁,现在官方名称叫做巴旦木,它与杏仁是不同的后来管理部门为了纠正大众,要求该类产品,无论是我国新疆产,还是美国产,都统一叫做巴旦木,以避免误解
巴旦木能保护心脑血管
巴旦木的营养成分非常丰富,它包括大量的膳食纤维植物固醇维生素E大量钾镁元素和B族维生素等
很多研究表明,巴旦木对预防心脑血管疾病有益它的蛋白质和膳食纤维含量也远远高于橄榄油,从调节血脂角度来说,巴旦木的优势是其他坚果难以比拟的而从脂肪酸比例来说,丰富的单不饱和脂肪酸堪与橄榄油相媲美
用巴旦木或扁桃仁油来替代其他膳食脂肪,可以降低中风和糖尿病的风险早餐时配上扁桃仁,可以延缓餐后血糖上升的速度
国产巴旦木不输美国
目前,我国市场上巴旦木商品的主要来源是美国巴旦木,对于国产巴旦木的营养品质,人们恐怕了解的并不多
我国新疆所产的巴旦木和美国大杏仁的营养素含量差异不大,脂肪酸构成也比较相似国内产品的脂肪含量略高,单不饱和脂肪酸比例略高,铁锌含量明显高于美国产品从口味来说,国内产品也略优于进口产品
此外,由于新疆地区气候干燥,可以在产地进行产品的分装和运输,更容易保证巴旦木的品质而进口产品需经过长途海运,到达沿海港口后还要再分装销售,容易产生吸潮和氧化现象所以,购买扁桃仁类产品时,要特别注意其新鲜度
巴旦木与杏仁营养大同小异
按现有测定数据,从营养素角度来说,苦杏仁甜杏仁和巴旦木的营养价值大同小异
与巴旦木相比,杏仁的蛋白质含量略高一些,但它们的脂肪含量和脂肪酸的比例也与巴木旦大同小异
从矿物质角度来看,甜杏仁的锌含量为8.2%,与国产扁桃仁相近,钙含量53mg,低于扁桃仁杏仁特别富含硒,含量高于核桃花生瓜子等其他常见坚果和油籽
杏仁与巴旦木都富含维生素和氨基酸相比之下,甜杏仁的维生素E维生素B2含量高于巴旦木从氨基酸组成来说,甜杏仁苦杏仁和扁桃仁非常相近,也是富含精氨酸,而严重缺乏赖氨酸
总体而言,国产甜杏仁的营养价值并不逊色于进口扁桃仁,而且在微量元素和维生素方面还占有优势我国传统用来护肤和美容的油,是真正杏仁的油,它富含维生素E,容易被皮肤吸收,能起到很好的润肤作用
苦杏仁有毒,用量需谨慎
我国新疆以外的地区很少有巴旦木种植,都是吃真正的杏仁杏仁是心型的,有甜杏仁和苦杏仁之分
苦杏仁是山杏仁的果实,颗粒呈心形,但比较小,直径约1厘米,种仁的皮是深黄色,上面的纹路比较细甜杏仁是仁用杏的果实,颗粒呈心形,形状比苦杏仁略大,尖端略歪,种仁的皮是淡黄色,皮上的纹路比较粗
苦杏仁可入中药,能润肺止咳它含有苦杏仁甙,也称为扁桃甙,这种物质在水解后可以放出剧毒的氢氰酸,大量食用时可能中毒致死范志红表示,通过长时间浸泡换水磨碎和加热煮制,能让苦杏仁去掉90%的毒素此外,苦杏仁甙分解所产生的苯甲醛有抑制消化酶活性的作用,对于消化不良者来说,可能会加剧消化不良的症状所以苦杏仁不能随意吃,若用苦杏仁作为中药,其用量必须遵照医嘱
甜杏仁无毒和巴旦木一样,都是是营养价值很高的食物它的苦杏仁甙的含量很低,所以无需担心中毒问题也正因为苦杏仁甙含量太低,它们的药用效果远不及
