淡看“火腿香肠可致癌”愉快和它们“做朋友”

世界卫生组织的分支部门国际癌症研究机构就肉类可能致癌发布了最新的研究报告该机构将热狗火腿等加工过的肉制品列入第一类名单省肿瘤医院营养科主任陈惠斌指出在日常饮食中应少吃但是并不是吃了就一定会得癌症

我国民众有食用火腿香肠咸肉等加工肉制品的传统有些山区农村还大量食用腌制或烟熏肉类若从防癌的角度看这些习惯也许应该有所改变报告对于民众的日常饮食会产生较大的影响可见如何理解和看待这一结论是相关企业餐饮单位以及个人都需要面对的话题

首先应该看到加工肉制品特别是腌制肉类食品具有一定的致癌性这一点早就是社会共识其致癌的机理也被业界证实此次世卫组织仅是将之进一步明确而已用理性和积极的心态来看待这一结论它对促进健康的生活方式对提升社会的防癌能力都不无裨益

其次喜好腌制或烟熏肉类食品固然与多年的习俗有关但初始的原因则是因为在没有电的年代腌制或烟熏成为储存肉类食品的不二良法在现代社会加工肉制品便于携带口味口感也有所改良容易让人产生偏爱然而社会已发生了巨大变化当前已不必依靠腌制或烟熏来储存肉类食品而食物的丰富烹饪技术的提升等也让人们随时随地可获取新鲜可口的肉制品因此我们是否有必要仍大量食用腌制或烟熏肉类等加工制品要不要让饮食习惯与时俱进的确值得好好思考

当然在微信朋友圈里许多养生防病谬误被广泛传播恐病情绪总是被不断放大最终导致不少人出现过度预防甚至出现防癌洁癖因此这一结论被确认很容易引发不必要的恐慌导致民众对肉类加工品过度排斥但事实上全球每年死于癌症的人群中只有大约3.4万人是因食用较多加工肉制品相比每年有大约100万人因吸烟60万人因饮酒超过20万人是由于空气污染患癌症而死亡这个发病概率其实很低不应该引起恐慌

因此对于火腿香肠可致癌这一结论首先不能轻看在饮食固有习惯上有所改变促进形成健康的生活方式但也要认识到致癌因素很多这不过是其中一种而已没有人能够排除所有致癌因素因此在防癌观念上反而应该看淡些