大量罗汉果新上市 专家高招教你选“好果”

罗汉果是广西著名的特产眼下正是罗汉果的成熟期市场上有不少新鲜罗汉果出售青黄色的罗汉果看起来很诱人平时吃惯干罗汉果的人此时也愿意尝尝鲜不过不少人对于新鲜罗汉果并不熟悉如何挑选怎样烹制其功效与干罗汉果有何区别对此记者请教了相关专家

以个头论价格

近日记者在南宁一些市场看到新鲜罗汉果上市销售了这些罗汉果的外形各不相同有的像鸡蛋一样呈椭圆形有的则像柑橘一样呈扁圆形颜色上有的是鲜嫩的浅青色表皮上还有些细小的绒毛有的则是浅土黄色新鲜罗汉果一般都是以个为单位售卖便宜的1元/个贵一些的1.5~2元/个不等

记者问一位卖罗汉果的摊主不同的罗汉果怎么定价是按照新鲜程度还是重量摊主回答就是以个头大小论个头越大价格越高那么是不是个头大的就一定比个头小的好吃呢摊主对于这个问题没有正面回答只说选罗汉果关键不要有虫烂一个鲜罗汉果顶5个干果我们乡下都有这种说法的摊主说新鲜的罗汉果味道更清甜营养价值也更高而且保证纯天然无添加没有施加任何有毒副作用的化学品至于青色和黄色的罗汉果有什么区别摊主介绍青色的能放置的时间更长一些而黄色的已经熟透了保存期不长因此前者的价格普遍高于后者

目前市场上的干罗汉果价格差异不小商场里干罗汉果价格较高5~6个包装好的干果就卖到30元左右而菜市零售的干罗汉果价格则跟新鲜果差不多同样也是2元/个左右记者观察发现干罗汉果的形状就相对于统一基本都是椭圆形和猕猴桃比较相似而且大小也比较均匀

品种决定品质

什么样的罗汉果才称之为上乘以大小论优劣是否准确呢广西药用植物园副研究员莫长明介绍收购商采购罗汉果时因为大批量要货所以评价的标准是大小但是这个标准并不是绝对正确

采购商会有一个标准卡上面有不同大小的几个洞罗汉果通过标准卡被划分为大中小特大等多个等级莫长明说对于普通消费者来说罗汉果的甜度口感和品质才是更重要的所谓品质包括罗汉果的香气甜味以及功效等广西主要的罗汉果产区是桂北地区其中以永福和临桂的罗汉果最为出名过去很长一段时间里国内只有广西出产罗汉果后来被外地引种就不是广西独有了

罗汉果的品质取决于它的品种在广西种植罗汉果品种多不胜数普通消费者根本无法分辨这又该怎么办呢莫长明说如果是干罗汉果应该挑选大个饱满色泽黄褐的说明罗汉果已经干透了 拿起来手感轻脆用手摇晃没有响声壳不破不焦味道不苦为上品如果选新鲜罗汉果偏黄的味道更好而青色的放置一段时间后也会逐渐变黄最重要的是看果身有没有腐坏由于新鲜罗汉果富含水分如果不妥善储存很容易变坏变质选购时需要多加注意（广西特产网提示您即便罗汉果外壳破开也未必不是好果哦因为干果很脆所以在运输途中较易破开）

在罗汉果的产地当地人通过烘干罗汉果来达到长时间储存专业加工时将温度控制在45~65摄氏度之间烘烤七八天才能出品市民也可以自己在家尝试不过烘干的温度和时间要求很严格罗汉富含糖分烘干不当就可能使其变焦出现苦味.

生姜煲煮最佳

至于新鲜罗汉果一个顶五个干罗汉果的说法莫长明并不赞成其实罗汉果的营养价值新鲜的干的都一样区别只是含水量不同市场上所销售的干罗汉果也不会含有添加剂两者相比新鲜罗汉果更为清香因为没有经过烘干那种植物的芳香还留存在果内而干罗汉果更耐储存而已

莫长明说在罗汉果产地最古老的烹制方法就是用姜块与罗汉果一起煲茶在秋季里喝再合适不过了罗汉果清凉去热生津止渴姜又有温热的作用因此罗汉果姜茶既能滋润又可以驱寒在煲汤的时候也可以放一些罗汉果进去一同煲煮只要一小片一锅汤就会变得格外清甜秋季里煲些罗汉果猪肺汤是润肺滋补的好选择中国烹饪大师闭思维介绍广西还有一道名菜叫做罗汉果红烧肉让罗汉果的甜味来取代白糖的调味效果更加清甜芳香吃起来还不会过于油腻

此外新鲜罗汉果该如何储存呢莫长明说用保鲜袋把罗汉果包起来放入冰箱中可以存放一定时间但是不能保证长时间不变质就跟新鲜水果一样因为富含水分即便放入冰箱里也只有一两周的保质期