餐具刀叉：中国人的发明

众所周知中国人吃饭用碗筷而西方人用刀叉但一开始我们中国祖先也是用刀叉的而不是筷子刀叉是中国人发明的

曾经中国古人吃饭用刀叉

现在世界上最早发现的餐具刀是在我国浙江河姆渡遗址距今7000年大家可以想一下新石器时代的人还基本过着茹毛饮血的生活对付肉食类最好的工具当然是刀了所以聪明的中国古人就把刀最先应用于饮食之中只不过当时人们把用于餐桌上的刀具叫做匕古代青铜匕具有两种实用功能一是相当于勺子二是相当于餐刀可以切可以捞先秦的时候这个匕其实就是从刀演变而来的后来随着饮食文化的发展两个功能就分开了形成了刀和勺匕后来只代表勺子这个字在古代也引申成美食美味我们至今把去世的母亲称为妣甲骨文中妣就是匕代表做饭的母亲

餐具刀是人类历史上最古老的餐具接着出现的就是餐具的叉子在我国西北齐家文化遗址中发现了一些骨制餐叉距今至少4000年了它们出土的时候是在一起的说明当时是成套使用的

到了商代餐叉变为两齿也小巧了它和勺子和骨刀同在表明当时餐叉勺刀是三件配套的在我国商代的一些遗址墓葬中也有出土餐具都表明商代时刀叉是人们使用的主要餐具之后在洛阳的一个战国墓里出土了50多件铜刀铜叉说明战国也用刀叉甘肃酒泉出土过东汉铜餐叉广东出土过东晋铁餐叉甘肃漳县出土过元代的餐叉餐刀同时在山东嘉祥也出土过刀叉还有专门放置刀叉的竹鞘刀叉的使用一直持续到宋元时期

筷子取代刀叉成为主流餐具

那么中国人是什么时候开始使用筷子的呢

在我国江淮东部龙庄出土的42根骨箸还有青海出土的骨箸距今都7000年了但一是发现数量少不能当成当时中华大地上普遍的餐具再者按我们的生活常识筷子就是两根小棍谁知道当时人们还拿它有没有别的用途

中国最早的筷子是安阳殷墟1005号墓发现的6支铜箸头这就是为进餐准备的所以学界认为筷子被当作餐具使用是在商代以后慢慢取代了刀叉到了战国时筷子成为餐桌上的主流从此中国人开始大规模地使用筷子了而刀叉进入到了厨房很难再登大雅之堂

为什么用筷子取代了刀叉呢这是中国饮食文化发展的结果

在商周时期中国的烹饪技术摆脱了原始的状态进入到饮食的文明时期让我们来看看西周的王室和贵族的标准饮食这时候最具代表性的就是周代八珍它由2饭6菜组成淳熬（肉酱油浇大米饭）淳母（肉酱油浇黍米饭）炮豚（煨烤炸炖乳猪）炮牂（煨烤炸炖母羊羔）捣珍（合烧牛羊鹿的里脊肉）渍（酒糟牛羊肉）熬（类似五香牛肉干）肝（烧烤肉油包狗肝）

这些八珍可是厨师事先对食物精加工的工序很复杂事先就把食材进行了加工成适合入口的大小块端出来的菜品已经切好做好了所以吃饭时当然不用自己再用刀叉进行分割了只要用筷子夹住送入嘴中就行了因为周代八珍是中国各个地方菜系的鼻祖所以筷子后来成为古代中国饮食的主流餐具

在商周及其以后的春秋战国时期用筷子的是贵族用筷子吃饭在当时是一种社会地位的象征之后筷子才慢慢向民间普及取代了刀叉