小众奶成市场新贵 真的有神奇的营养和功效吗

羊奶驴奶骆驼奶水牛奶如今奶制品市场早不是牛奶一家独霸天下这些小众奶往往以比牛奶更有营养最好的奶奶中之王最接近人乳等作为卖点那么这些小众畜奶真的像部分商家宣传的那样有那么多神奇的营养和功效吗?

A□调查篇

小众奶成市场新贵

奶能够为人类提供很全面的营养如今除了牛奶羊奶驴奶骆驼奶水牛奶纷纷涌入市场各种卖点也对消费者有着巨大诱惑

1驴奶

驴奶并非99%接近人乳

很早就有天上龙肉地下驴肉这句话用来形容驴肉好今年有一篇《驴奶粉每公斤约4000元》的报道将驴奶推到了人们眼前其实除了驴奶粉外液态驴奶也在市面上有销售记者登录淘宝网站发现有不少商家在销售驴奶一淘宝商家宣传自家的液态驴奶是天然绿色有机食品瓶装每350ml的价格为60元另外一家店主表示自己售卖的驴奶是自家农场生产的驴妈妈只吃玉米花生豆渣胡萝卜瓶装每500ml的售价为85元

不少商家在广告宣传中都称驴奶是最接近人乳的奶中珍品其营养成分比例接近人乳的99%事实上驴奶的营养价值真的这么好吗?

食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示只比较主要成分的话驴奶相对于牛奶在蛋白质含量矿物质和乳糖含量上的确更接近母乳但是脂肪含量却很低因此从主要营养成分分析来看驴奶并不是99%接近人乳驴奶也并不适合拿来喂养婴儿

不过有些人可能会说那驴奶是否更适合成人呢?首先还是得明确成人喝奶所要获得的营养究竟有哪些成年人喝奶主要是为了获得两类营养素一是钙二是蛋白质牛奶中的钙含量丰富而且非常利于吸收一杯250毫升的牛奶就可以满足人一天所需钙的三分之一牛奶中的优质蛋白对于人体健康也有重要作用相比于牛奶驴奶中钙和蛋白质的含量均比牛奶少蛋白质只有牛奶的一半钙含量也只有牛奶的80%左右所以驴奶对于成人来说也不一定是更好的选择

还有人认为牛奶中有一项营养成分不如驴奶高那就是乳糖含量对此阮光锋表示不要以为这有多好很多人应该都有过这样的经历喝了牛奶后没多久就会胀肚子甚至还拉肚子这其实就是乳糖不耐受原因是体内缺乏乳糖酶吃到肚子里的乳糖不能在小肠被分解进入大肠后被细菌分解吃的乳糖太多的话最后就会腹胀腹泻亚洲人中乳糖不耐受的比例相当高驴奶中的乳糖比牛奶中高出近50%如果你喝牛奶都乳糖不耐拉肚子就更别想喝驴奶了

减肥治病功效无科学证据

还有一些说法鼓吹驴奶强身健骨减肥抗癌使人延年益寿等甚至还有人靠喝驴奶治病有人病了会到有驴的人家里现场喝上两三个月驴奶真的有如此神奇的功效吗?阮光锋表示其实驴奶就是一种不同的奶罢了喝驴奶也无非是尝尝鲜过过嘴瘾

专家认为驴奶的钙含量并不会比牛奶更多补钙强健骨骼的作用也不会更好认为驴奶减肥主要是因为驴奶中的脂肪含量更低全脂牛奶的脂肪含量一般是3-3.5g/100ml左右有些非常香的全脂牛奶脂肪可以达到4g/100ml而驴奶中的脂肪含量不到全脂牛奶的四分之一假如每天喝500ml全脂牛奶大约就有20g脂肪仅这部分脂肪产热就有180kcal对于一个每天能量消耗大概2000kcal的普通成年人来说每天的脂肪摄入大约限制在67g（30%能量占比）以内如果用驴奶代替还是可以减少不少脂肪摄入的对于减肥控制能量摄入也有帮助但是能否减肥关键还是要控制每天总能量的摄入如果其他食物的总能量已经很高靠驴奶减肥也不靠谱

甚至还有一种说法认为喝驴奶抗癌延年益寿其实这种说法目前并没有足够的证据靠喝驴奶治病就更没有依据了驴奶只是一种普通的动物奶不能作为治病的药物还有人说跟牛奶羊奶骆驼奶相比驴奶是无菌的可以直接喝实际上这完全是误解所有的动物生奶都可能存在沙门氏菌弯曲杆菌等微生物的风险不宜直接饮用

阮光锋表示综合来看相比牛奶人奶驴奶并没有与众不同的营养价值宣称它能减肥抗癌抗衰老的说法也没有足够的科学证据靠它治病就更不靠谱至于有些报道中称的4000元一斤的驴奶粉更多的只是商业营销手段当然这并不是说驴奶不能喝驴奶只是一种不同的动物奶罢了如果是为了什么特殊营养特殊功效那就错了

2羊奶

悄然走进大众消费

我一喝牛奶就过敏听说这是牛奶中酪蛋白引起的而这种蛋白质在羊奶中含量较少我就养成了喝羊奶的习惯市民肖先生表示每次去超市他都要买两箱羊奶现在羊奶品种还不太多都是常温奶

记者在多家超市看到羊奶占据了奶制品的一隅以常温羊奶为主有纯羊奶山羊奶黑山羊奶但没有低温保存的羊奶销售人员表示虽然羊奶的价格高于牛奶但近两年来羊奶的销售量仍然稳中有升客户群大多为老人和孩子在南三环附近的一家首航超市记者比较了羊奶和牛奶的价格差某国产品牌220ml利乐包装纯羊奶售价为5.5元而同样包装和容量的伊利蒙牛三元等品牌的纯牛奶售价在2元至2.5元不等250ml盒装纯羊奶的售价为7元而同样包装和容量的纯牛奶售价在3.5元左右

在网络上羊奶销售得也不错一号店羊奶销售第一名的国产某品牌塑料袋经济包装纯羊奶200ml×14袋售价为49元平均一袋的价格约为3.5元这几乎是在售羊奶中最便宜的一种同样是该品牌旗下高端的黑山羊奶价格翻出数倍250ml单品盒装的单个售价为23.6元

营养价值不比牛奶高

近几年城市里订购羊奶的人逐渐多了起来商家往往宣传羊奶产品营养价值比牛奶更高那么在日常消费中羊奶可以替代牛奶吗?

中国农业大学食品学院副教授范志红表示牛奶是人类五大常见过敏原之一尤其我国两岁以下的婴幼儿对牛奶过敏的情况比较常见如果经测定对牛奶不耐受而对羊奶不过敏可以选择羊奶作为替代的选择

专家表示在营养价值上牛羊奶的营养价值有差异但不明显而牛奶粉和羊奶粉在营养成分表上差异也不大另外不同羊的品种之间所产羊奶的营养成分也有一些差别不能一概而论得看测定数据才能具体评价

目前国际上的评价是羊奶的营养价值不比牛奶高就婴儿食用而言如无母乳又有牛奶过敏只能给羊奶为基础的婴儿奶粉一岁之前不能直接喝羊奶一岁以后羊奶和牛奶酸奶一样都可以喝有些人喜欢羊奶的味道或者感觉喝完不像喝牛奶那么容易腹胀那么购买羊奶或羊奶粉都没问题

综合来看牛奶羊奶各有优势消费者可根据自身的接受情况选择不要因为追求羊奶概念而购买要仔细分辨产品包装上标明的营养成分

食用生奶要谨慎

范志红表示羊奶产量较低价格高一些是正常的值得注意的是老年人要特别小心那种集体推销的所谓健康产品因为它们的价格往往会高得离谱和营养价值不成比例

受到网络微信朋友圈的影响一些家长会通过私人购买养羊人直接售卖的生羊奶如果给孩子喝需要怎样处理呢?

专家提醒生的羊奶一定要充分杀菌煮到将近沸腾后才能杀死大部分的细菌但是也不要煮沸时间过长否则会形成白色锅垢损失钙蛋白质和维生素个体奶农所产的奶还有个风险那就是它们没有被纳入监管如果所产的牛奶受到布氏杆菌污染有可能会感染到人引起布氏杆菌病布氏杆菌比较耐热煮沸几分钟还不能把它杀死

3水牛奶骆驼奶等其他奶

奶的差别远远比价格差别小

科普作家云无心撰文表示以接近人奶为标准各种动物的奶都不合格各种动物的奶都是那种动物的幼崽最适合的食物但最适合那种动物的并不意味着适合人类在各种营销中营养价值是牛奶的×倍某某成分比牛奶高××%成了最常用的广告词其实营养价值营养成分都是很空泛的词

有些人希望通过奶获取一些矿物质和维生素不同动物的奶甚至相同动物但是不同养殖条件下所生产的奶其中的含量可能相差很大这种奶含这种成分多那种奶含那种成分多不同的人所缺少的种类不同也就更难来比较哪种奶更好了而有一些成分人们往往从其他食物中可以获得足够的量奶中的含量高低也就不是那么关键了比如有些小众奶在营销中津津乐道的硒和维生素C是牛奶的几倍一般饮食正常的人并不容易缺乏

专家表示不管是牛奶羊奶驴奶还是骆驼奶水牛奶都是不错的食物都能为人体提供优质的蛋白质都是摄取钙很方便的途径它们的成分不尽相同但是奶毕竟只是食谱的一部分对人体健康真正起作用的是人们的总体食谱所以这些奶之间的差异对人体健康有什么样的影响很难进行简单的比较商家炒作某种奶更有营养甚至某种奶最好跟炒作高端牛奶一样仅仅是断章取义的忽悠而已

作为消费者除了需要关注食物中营养成分的浓度更需要关注它们与价格的比值

B□服务篇

科学饮奶讲究多

无论是牛奶羊奶驴奶在饮食的过程中如何保证科学安全的食用还有不少窍门需要掌握

1.如何鉴别变质奶?

受到保存时间条件包装等外在条件的影响很多人都遇到过变质奶的问题在饮用前我们如何鉴别呢?知名奶业专家王丁棉教大家五招揪出变质奶

一看正常奶呈乳白色或淡黄色如出现沉淀物或色泽异常均是变质如遇包装破损或包装异常的也不要饮用

二闻乳中含有特有的乳香如出现酸败味或其它不愉快气味则是受污染变质

三尝奶一入口要先尝

判它的味道正常奶味微甘甜如果奶变质会出现酸味苦味

四加热将奶加热后出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者即为变质奶加热的鉴别方法适宜于鲜奶高钙奶及调味奶饮料但含乳饮料不宜加热

五查常温保存的无菌奶也可能会出现坏包主要表现为胀包或酸包（内容物变成豆腐花状或水渣分离）因此在饮用前要先作检查看有无胀酸包现象

2.选购各种奶应注意哪些问题?

首先在选择品种时应看产品是否由正规的厂家生产要选择保质期短和釆用低温消毒加工的新鲜品种购买

其次对一些人为过多添加香精增稠剂等一类添加剂的香浓型畜奶和含糖分过高的含奶饮料一般不宜多饮

此外在寒冷的冬天对一部分怕饮用冷饮的消费者可将奶置在30℃35℃温水下做短暂的加热处理温暖后再饮用对于两岁以内的婴幼儿在坚持以母乳为主的前提下还应选用相对应的适合该年龄段的营养配方奶粉

3.羊奶如何除去膻味?

与牛奶相比喝羊奶的人较少很多人主要闻不惯它的味道

许多国家都把羊奶作为重要的奶源我国由于生产规模较小生产技术尚不够发达使羊奶价格较贵供应有限目前市场上有少量羊奶粉也有羊奶片和羊奶酪等多种口味的零食

很多人对羊奶的膻味敬而远之其实只要在煮的时候放几粒杏仁或一小袋茉莉花茶煮开后把杏仁或茶叶渣去掉就可以基本上除掉膻味

4.饮用各种奶主要是在早餐和晚上吗?

王丁棉表示现在市场上有个别企业推出了早餐奶或晚间奶睡前奶等这并不意

味着奶只在早餐和晚上才能饮用实际上饮奶是全天候的随时都可以饮用