早点摊上喝粥如同喝胶水? 网传一些摊点在粥里加增稠剂或黄原胶
食药监部门
早点摊上喝粥如同喝胶水
网传一些摊点在粥里加增稠剂或黄原胶让粥变稠食药监部门表示有检查但未发现
黏稠的粥里加了添加剂新华报业视觉中心记者 刘莉 摄
眼下已经进入秋天天气逐渐转凉了不少人喜欢在小吃摊点上喝点粥暖暖胃最近网络上流传一些早点摊上黏稠和软滑的粥使用了增稠剂或黄原胶添加剂早点摊上喝粥如同喝胶水那么这种说法是真的吗昨天南京晨报记者对此事进行了调查
市场
调查
增稠剂一袋85元
卖家说不少早餐摊买
你好有熬粥的时候让粥黏稠和软滑的添加剂卖吗有啊这儿有一种增稠剂每袋85元昨天下午记者来到南京市长虹路调味品批发市场在一家专门卖食品添加剂的商铺记者一开口询问是否有用于粥黏稠和软滑的增稠剂时店铺老板脱口而出并从品种繁多的食品添加剂货架上随手拿出一袋增稠剂这是一袋1000克装特效复合增稠剂据产品用途上介绍适用于各类加工食品起增稠稳定乳化保水保湿作用成分中糊精占60％瓜尔胶占20％等
那增稠剂的成分是什么对人体是否有影响店铺老板介绍说一般来说很多食品里面都含有食品添加剂并且包装上也会标注配料以及食品添加剂的成分而所谓的增稠剂其实就是靠糊精来增稠商家添加食品添加剂的目的无非就是增色增香增加口感或者就是利于保存不容易腐坏
真正意义上的增稠剂里面主要有糊精瓜尔胶还有其他原料糊精其实就是淀粉在低温下长时间烹制之后会分解感觉就是稠稠的黏黏的这种感觉我们在家里煲粥同样也能够感觉到在对外的一个营业场所因为要烧大量的粥如果不加添加剂可能对口感对外观都会有影响必须要把糊精添加到粥里面去因此南京市场上早点摊很多黏稠和软滑的粥其实并非是熬出来的而是摊主在熬粥的时候使用了增稠剂增稠剂在市场上很好销售店铺老板说
店主自曝
一些熬粥的商家
买黄原胶让粥变稠
在记者的采访中另一名曾经出售过增稠剂的店主告诉记者在烧粥的时候如果太稀了多放点米多熬一会就稠了如果要节约成本放点增稠剂效果是一样的这名店主还告诉记者以前他卖的增稠剂现在断货了不过市场上还有一款也能让粥黏稠软滑的食品添加剂这种食品添加剂叫黄原胶比增稠剂便宜因便宜许多熬粥商家购买这种添加剂
也许你知道添加剂明胶什么的但你肯定不知道黄原胶也叫粥宝没错你以前吃的浓稠的粥很有可能就使用粥宝黄原胶使用黄原胶这种添加剂后只要少量的米就能熬制一锅香喷喷浓稠的粥而且只需要十来分钟比长时间熬制出来的粥更具卖相米粒和米汤比较均匀而未加黄原胶的粥米粒和米汤是分层的
果真如此记者在南京市长虹路调味品批发市场内随意走进一家售卖食品添加剂的店铺就看到了黄原胶添加剂黄原胶添加剂一袋只卖35元而且让人感到意外的是在与这家店主的攀谈中店老板只知道黄原胶是往粥里面添加增稠剂的秘方看来店主对购买黄原胶是用来熬粥的做法毫不惊讶更令人吃惊的是记者发现这种黄原胶添加剂还可用于医药和化妆品一包1000克的黄原胶足足可以熬1000斤稀饭而在另一家商店店主还透露如果要想熬出的粥好吃除了黄原胶还得添加点别的东西如加浓麦芽酚香粉不仅对稀饭有增稠的作用而且还能去腥味异味一举两得啊
据了解黄原胶瓜尔胶是果冻类食物常用的增稠剂海藻酸钠是海藻提取物人工海蜇就是用它制成的发酵乳饮料里也常用其作为增稠剂羧甲基纤维素钠具有较好的亲水性可以帮助增稠剂更快地溶解在粥里柠檬酸钠则用来调节粥的pH值起到稳定酸碱度的作用
国家有规定早餐食品除了可以添加维生素和抗氧化剂外不准添加其他的添加剂而现在粥铺使用的黄原胶就属于非法添加剂
探访早点摊 老板自夸粥煮得好旁边店家称加了料
对于很多中国人而言一天的生活是从一碗喷香的米粥开始的但是最近关于早点摊和粥店售卖的米粥中增加了黄原胶等添加剂的说法引起了不少市民的恐慌黏稠喷香的米粥中真的有猫腻吗带着这样的疑问记者走访了南京街头一些早点摊
早晨7点50分中央门小市天桥下面的一个早点摊三五张小桌子被围坐得满满他们多是行色匆匆的上班族花个15分钟坐在这儿喝上一碗粥吃上两根油条早点摊生意非常好老板非常热情地招呼每一个客人出摊一个半小时已经卖掉了一大锅老板把事先已准备好的第二锅端上加热的炉子
小小的一个早点摊有三种口味的粥可以选择红豆粥白粥玉米粥两元一碗食客络绎不绝老板娘从锅里舀起一大勺粥拖起的高度足有二三十厘米长黏稠度几乎令人吃惊记者要了一碗口味确实不错比起家里煮的稀饭要黏稠不少虽然价格卖得不便宜但是粥却是这个早点摊卖得最好的
老板你家的粥口味很不错怎么做到这么黏稠的记者向早点摊老板抛出这样的疑问老板一脸自豪地说我们的粥啊都是小火慢炖的所以做出来的口感自然很好像这些都是我们夜里就爬起来熬制的
但是我在家不管怎么做都做不到你的黏稠度这是为什么呢记者向老板继续抛出这样的疑问老板半开玩笑地说道那可能是因为你技术还没到火候吧记者继续追问这一次干脆问得很直接是不是因为里面添加了什么东西
老板打量了记者一眼并没有选择正面回答你就放心吃吧我家的粥都是很干净卫生的又有营养无奈之下记者只得走到一旁询问相邻的煎饼果子店煎饼店老板的话可谓语出惊人这些卖粥的谁不添加那些东西啊（黏稠剂）不过听说吃了没啥问题所以大家就都这么干咯舀起来黏黏稠稠的不比清汤寡水好看啊
粥铺和早餐店 熬粥时间长点就会稠 没必要加添加剂
随后记者又咨询了市区的几家粥铺和早餐店店主们大多摇头表示未曾听过增稠剂并称他们在煮粥时不会放入任何物品包括糯米粉生粉不过受访的一些店家都表示其实也没必要加这些如黄原胶一类的添加剂米粥熬的时间长点自然就会稠有时最多会加点食用碱小苏打等等缩短熬粥的时间不过这样会破坏米粥的口感客人要是因为这个以后不来光顾了得不偿失
在南湖的一家着名小吃店这家店主打包子馒头各种粥类生意非常好已经是下午了不时还有客人前来买一些包子米粥等产品我们有黑米粥白粥等好几种粥要哪一种见到顾客上门里面的店员很热情
记者从柜子里挑选了黑米粥白粥两种这种装在塑料杯中的粥看上去很是黏稠拿在手上摇一摇杯壁上会黏上不少粥杯子竖立起来之后一会才能重新滑下去这粥怎么这么黏稠不会加了添加剂吧记者表示很是疑虑不过店员立即表示粥里没有添加任何东西只是熬粥的时间久了才会造成现在的这种情况熬制是很费时间的我们店里的粥最少也得熬50分钟一个关键是中途不能再去添加水要一次性把水加够了米的比例也得合适然后再调合适的火候慢慢去熬熬到一定时间粥的黏稠度自然都出来了
随后记者又来到了集庆门大街的一家包子铺店里只卖一种黑米粥黑米粥有营养平时买的人多每天能卖上100多份店员大力推荐记者买了一份黑米粥撕开上面的封膜将里面的粥往外倒不过这个过程可不那么轻松要慢慢往外倒才能全部倒出来黏稠度可见一斑里面加了增稠剂了记者询问店员不过店员却否认这一点该店员还给记者普及知识一般大米粥熬半小时以上就能达到适合的黏度了有些店熬粥会加点食用碱或者小苏打主要是为了缩短煮粥时间但这样会破坏粥的营养和口感如果增稠剂用量掌握不好反而会影响口感要是因为这个食客不来了我们得不偿失啊
一碗好的白粥讲求的是绵软滑煮粥就是要掌握一定的比例看你要什么稠度的粥只要花些功夫都能熬出米粒开花的稠粥来一位经营十几年早餐店的老板娘告诉记者
权威回应
严禁在粥里添加黄原胶 5月份开展过检查但没发现
针对网上曝出粥店违规使用黄原胶等添加剂才使煮出来的粥特别黏南京市食药监部门表示今年5月曾对全市粥类非法添加行为进行专项检查所有专营粥类店品牌快餐连锁店等都要逐一过堂未发现有此类添加剂
据南京市餐饮服务食品安全监督所副所长杨晓辉说黄原胶是国家批准允许使用的食品添加剂但是根据《食品添加剂国家标准》（GB27602014）黄原胶的使用范围被限定在稀奶油黄油生干面制品等8类食品中其使用量有严格标准而大米粥类制品不在其使用范围内也就是说如果黄原胶被添加在粥里则属于超范围使用添加剂
杨晓辉介绍目前食品安全法对于超范围超限量使用食品添加剂还没有明确规定不过今年10月1日起根据新的食品安全法规定生产经营超范围超剂量使用食品添加剂货值金额不足1万的除没收非法所得外还将处以5万以上10万以下罚款
由于是否添加黄原胶很难检测只有现场逮到才行因此杨所长表示对食品店家使用添加剂管理上要求专门采购专人管理专柜存放专用工具专门台账食药监部门上门检查这些都是必查比如粥店如在厨房后场现场发现有黄原胶或含有黄原胶配料就视同违规添加
杨所长提醒市民在消费过程中发现粥品不对劲可以随时拨打12331食品安全电话举报食药监部门将24小时接受投诉并对相关店家上门查验
