网传粥店使用增稠剂 专家：黄原胶属合法添加剂

冬天喝碗热粥暖胃又暖心可近日微博上流传着这样一种说法粥店内售卖的黏稠度较高的粥看着卖相很好其实这并非熬制出的效果而是使用了增稠剂这种说法是真的吗

粥店老板

没必要添加熬的时间长点就会稠

昨日记者走访了西安几家粥店和快餐店店员们大多表示曾听说过增稠剂这种东西但他们煮粥时不会放这些东西其实没必要添加增稠剂只要花些功夫慢工出细活粥必定会黏稠一家粥店的老板周先生说一般大米粥熬半小时以上就能达到适合的黏度了有些店熬粥会加点食用碱或者小苏打主要是为了缩短煮粥时间但这样会破坏粥的营养和口感如果增稠剂用量掌握不好反而会影响口感

市场走访

店家强力推荐并说很多粥店都会采购

随后记者在出售食品配料比较集中的西一路看到很多商店都有这种特效增稠剂出售包装上不仅有QS标志还写着通过ISO9001国际质量体系认证配方表上明确标示β-环状糊精 60%瓜尔胶20%聚丙烯酸钠15%羧甲基纤维素钠5%都是国标中标明可以使用的增稠剂价格相对比较便宜1千克包装价格40元左右但是不零卖每次至少要买一桶一共25千克

按包装上标的配比使用就绝对没有问题保证熬出来的粥又黏又稠而且即便放一天或者随意搅动都能保证黏稠度不变不会变得清汤寡水店主说这种增稠剂其实就是黄原胶可以用于各类加工增稠稳定乳化保湿人吃了也不会出现任何不适绝对安全很多粥店都会采购使用

记者试验

粥里加入黄原胶 几分钟后就变得黏稠了

为了证实自己说法的可靠性添加剂店的老板抓了一把黄原胶让记者回家煮粥试试如果好用下次可以大量购买

拿着老板友情赠送的淡黄色粉末记者又买了半斤玉米糁开始了实验首先将玉米糁分成两份分别放入两个锅中加水熬制当水开后按照老板提示的米和添加剂1000比1的比例将黄原胶加入其中一锅粥内充分搅拌几分钟后就发生了明显的变化原先分离的米和水慢慢融合米汤也变得黏稠黄黄亮亮的很是诱人而此时另一口锅中的玉米糁仍是清汤寡水直到40分钟后锅中的玉米糁才达到和那锅加入添加剂的粥一样的黏稠效果

粥煮好后记者用汤勺在两个锅中不停搅动加入黄原胶的粥仍然黏稠而另一锅则已经米汤分离明显再放置十分钟后加入黄原胶的玉米糁依旧保持原状米汤包裹着米粒而另一锅未加入添加剂的玉米糁玉米糁全部沉底只有米汤浮在表层

专家提醒

黄原胶属合法添加剂但大米制品不允许添加

西安市中心医院营养科主任吕阳梅说很多人在煮粥时会加入食用碱使粥黏性变大比较香也比较稠这样的做法在安全范围内没有大问题但是可能会破坏谷类中的B族维生素而对于食品添加剂增稠剂合法且适量的食品添加剂是可以的但它仍是食品添加剂吃得越少越好

吕阳梅表示根据原卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》只有维生素和抗氧化剂是明文允许添加的增稠剂并不在允许添加的范畴据了解增稠剂的主要成分是黄原胶而黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂无毒无害但同时还规定类似大米制品中是不允许添加黄原胶的特别是早餐中不允许添加吕阳梅说食品添加剂不是食物的天然成分国家对食品添加剂的摄入量是有明文规定的一般来讲符合添加剂使用标准的食品添加剂对人体是安全的但需要注意的是部分食品添加剂虽然对人体无害但对人体来说也不是必需的如果长期食用食品添加剂其成分在体内累积也会给我们的肝脏造成负担影响身体健康

吕阳梅建议想要熬制出一锅黏稠度合适的粥还是应该花时间来操作或者添加一些糯米小米这些黏性较高的天然谷物来增稠 本组稿件由记者 龚伟芳采写

教你一招

如何识别

用了增稠剂的粥

西安市中心医院营养科营养师缪艳霞表示想要区别米粥是否加了增稠剂其实很简单如果纯粹是用米煮出来的粥会有一股浓郁的米香味口感不会特别顺滑粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊发白如果加了增稠剂煮出来的粥不会有米香喝起来滑溜溜的而且粥呈现一种透明状态

缪艳霞提醒下功夫熬制出来的粥米粒会有开花的现象又软又烂而且米的含量明显比水多要是粥的黏稠度较高但却鲜有米粒出现很有可能是加了料的一定要警惕