想了解绿茶更多的知识吗

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绿茶（GreenTea）是中国的主要茶类之一是指采取茶树的新叶或芽未经发酵经杀青整形烘干等工艺而制作的饮品其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调常饮绿茶能防癌降脂和减肥对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害

绿茶是未经发酵制成的茶保留了鲜叶的天然物质含有的茶多酚儿茶素叶绿素咖啡碱氨基酸维生素等营养成分也较多绿茶中的这些天然营养成份对防衰老防癌抗癌杀菌消炎等具有特殊效果是其他茶类所不及的绿茶是以适宜茶树新梢为原料经杀青揉捻干燥等典型工艺过程制成的茶叶其干茶色泽和冲泡后的茶汤叶底以绿色为主调故名绿茶绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青杀灭了各种氧化酶保持了茶叶绿色然后经揉捻干燥而制成清汤绿叶是绿茶品质的共同特点中国生产绿茶的范围极为广泛河南贵州江西安徽浙江江苏四川陕西（陕南）湖南湖北广西福建是我国的绿茶主产省份

绿茶的加工简单分为杀青揉捻和干燥三个步骤其中关键在于杀青鲜叶通过杀青酶的活性钝化内含的各种化学成分基本上是在没有酶影响的条件下由热力作用进行物理化学变化从而形成了绿茶的品质特征

杀青对绿茶品质起着决定性的作用通过高温破坏鲜叶中酶的特性制止多酚类物质氧化以防止叶子红变同时蒸发叶内的部分水份使叶子变软为揉捻造形创造条件随着水分的蒸发鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失从而使茶叶香气得到改善

除特种茶外该过程均在杀青机中进行影响杀青质量的因素有杀青温度投叶量杀青机种类时间杀青方式等它们是一个整体互相牵连制约