红酒天天见，但是未必了解它

红酒天天见但是未必了解它

红酒是葡萄酒的一种并不一定特指红葡萄酒红酒的成分相当简单是经自然发酵酿造出来的果酒含有最多的是葡萄汁葡萄酒酒有许多分类方式以成品颜色来说可分为红葡萄酒白葡萄酒及粉红葡萄酒三类其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒半干红葡萄酒半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒白葡萄酒则细分为干白葡萄酒半干白葡萄酒半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒粉红葡萄酒也叫桃红酒玫瑰红酒杨梅酿制的叫做杨梅红酒

红酒的成分相当简单是经自然发酵酿造出来的果酒含有最多的是葡萄汁占80%以上其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精一般在10%至30%剩余的物质超过1000种比较重要的有300多种红酒其他重要的成分有酒石酸果胶矿物质和单宁酸等虽然这些物质所占的比例不高却是酒质优劣的决定性因素质优味美的红酒是因为它们能呈现一种组织结构的平衡使人在味觉上有无穷的享受

红葡萄酒并不是年份越老就越好红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力最佳饮用期视不同的酒而不同一般在2--10年之间只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪仍然可以适宜饮用葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸）而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性是众多葡萄品种中最适宜陈年的

通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C一般来说摄氏7至18°C的温度也不会有损害要尽量避免酒窖内的温度波动温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒也不能低于0°C这样葡萄酒会结石沉淀因此减少酒的酸度

储存葡萄酒的温度最好要保持恒定需要尽量避免短期的温度波动通常温度越高酒的熟化越快温度低时酒的成长就会较慢

温度是葡萄酒储存最重要的因素这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发更准确地说才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉如果酒温太高苦涩过酸等味道便会跑出来如果酒温太低应有的香气和美味又不能有效挥发

每种葡萄酒在饮用前都需要存放一段时间准确的时间取决于对新鲜与醇香两者的取舍并不是说陈酿很久的葡萄酒可放心饮用因为葡萄酒的存放也是期限的