豆类营养价值高 怎样吃才健康?

说到维生素C很多人马上会联想到绿叶蔬菜鲜枣沙棘柠檬猕猴桃等新鲜蔬菜和水果您有没有想到豆芽?一粒豆子无意间落入水中不需要从外界补充任何的养料就能长出一棵生机勃勃的小芽这就足以说明豆芽的营养非同一般据说第二次世界大战期间美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆竟然治愈了困扰全军多日的坏血病这就是因为豆芽中含有丰富的维生素C的缘故

豆类富含蛋白质几乎不含胆固醇含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮而享有植物肉绿色的乳牛等美誉成为中国人物美价廉的优质蛋白质以及钙和微量元素锌的最佳来源豆类是唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白低脂肪的食品豆类中的不饱和脂肪酸居多成为防止冠心病高血压动脉粥样硬化等疾病的理想食品所以提倡老百姓多吃豆类及其制品

许多老百姓尤其是老年人很喜欢吃黄豆把黄豆绿豆等豆类作为他们的主要食物如拌雪里蕻黄豆蒸煮黄豆也常见很多人直接拿它来磨豆浆作为早点来喝其实这样做是很不合算的原豆中含有很多人们并不熟知的抗营养因素除了含有抗胰蛋白酶因子能抑制胰蛋白酶的消化之外还含有大量的植酸会影响微量元素锌铁以及矿物质钙的吸收所以现实生活中就会出现吃进去许多的豆类还会有贫血锌缺乏症和缺钙的现象这是因为豆类中的抗营养因素使得其中的铁锌钙的吸收率相当的低譬如虽然黄豆含铁丰富但铁的吸收率却仅为3%左右

由此可见豆类虽然好食用起来却有讲究食之不当将会适得其反本人在1988年的国家自然基金资助项目所做的研究生课题中发现将豆子浸泡一份豆子八份水并使之发芽是降低豆子中植酸的一个非常好的办法研究发现将大豆发芽之后蛋白质含量增长18%还原型维生素C增加40%原豆中是不含维生素C的维生素B2以及乳酸脱氢酶超氧化物歧化酶SOD都有较大幅度的增加促进钙吸收的游离氨基酸天门冬氨酸等总游离氨基酸明显增加植酸酶活性不断升高不断地水解植酸致使植酸这一妨碍钙吸收的主要抑制因子呈现下降趋势比大豆或豆腐中植酸含量下降40%得出的结论是以发芽3~4天长度约为4~5厘米的豆芽营养为最好并不是人们所想象的发芽时间越久越好芽长得越长越好越有营养发芽后的豆芽不仅植酸含量大为降低大大地提高了微量元素锌铁和矿物质钙的吸收和利用可防治缺铁性贫血锌缺乏症以及钙缺乏;而且豆芽是低热量高纤维素高维生素C的食物可美容排毒抗氧化提高机体免疫力;还具有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积防治心血管疾病的作用;还能减少体内乳酸堆积治疗神经衰弱消除疲劳豆芽含有核黄素很适合春季易发口腔溃疡的人食用

在日常生活中你可以应用中医养生学红豆补心脏黄豆补脾脏绿豆补肝脏白豆补肺脏黑豆肾脏五豆补五脏的理论各取红豆黄豆绿豆白豆和黑豆分别浸泡使之发芽三天然后每天吃红绿黄白黑不同颜色的豆芽既可使您的心肝脾肺肾五脏都得到大大的补益又可促进铁锌的吸收利用是一道很好的补钙补锌补铁健脑益智护眼排毒美容促进生长发育的保健菜肴

同时谨记以下几点

吃豆芽要比吃原豆好得多制作豆浆时也最好将豆子浸泡一夜第二天再拿去磨豆浆会减少一部分植酸

在生发各种豆子时注意豆芽不要生得过长以3~5厘米为宜时间以3~4天为宜

绿豆芽性寒烹调时应配上一点姜丝以中和它的寒性十分适合夏季食用

烹调时油盐不宜过多要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点芽菜下锅后要急速快炒适当加些醋才能保存水分及维生素B2和维生素C口感才好

有的豆芽看起来肥胖鲜嫩但有一股难闻的化肥味甚至可能含有激素千万不要轻易购买和食用最好是自己动手制作豆芽