美食菜谱：抹茶菠萝皮泡芙的做法

抹茶菠萝皮材料黄油15克白砂糖15克牛奶5毫升低筋面粉18克抹茶粉2克

泡芙皮材料黄油45克低筋面粉60克盐1克白砂糖6克清水20毫升牛奶50毫升鸡蛋白约110克

卡仕达奶油酱材料牛奶150毫升鸡蛋黄35克白砂糖35克低筋面粉10克黄油10克香草精1勺淡奶油50毫升细砂糖3克

鲜奶油香醍材料淡奶油80毫升细砂糖8克

其他草莓数颗

步骤:

一制作抹茶菠萝泡芙皮:

1黄油15克室温软化加入白砂糖搅打均匀倒入牛奶拌匀;

2低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团;

3将面团擀压成0.2cm厚冷藏备用;

4泡芙皮中的黄油糖盐清水牛奶混合煮沸;

5熄火一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀;

6全蛋液打散分次加入每次都要充分混合均匀后再加下一次;

7直到面糊有光泽提起成倒垂的三角状;

8装入1.2cm的平口花嘴中挤在铺油布的烤盘中径约4cm大小;

9抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆盖在泡芙表面喷水烤箱预热180度烤25分钟左右

二馅料和组合:

10将制作好的泡芙横向切开在放烤箱中180度烤5-10分钟烘干内部;

11蛋黄加白糖混合搅拌均匀筛入面粉拌匀;

12慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中;

13中小火煮至浓稠加入黄油混合均匀室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟;

14取出后加入香草精快速搅拌均匀;

1550毫升淡奶油和3克白糖混合打发与卡仕达蛋黄酱混合拌匀;

16挤入泡芙内摆放上洗净的草莓挤上打发后的鲜奶油香醍即可

烹饪技巧

1入面粉后面糊要使劲搅拌面粉不能结块混合均匀后可再回火上稍加热让锅底部形成一层薄薄的结膜;

2作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋加入时要少量多次的加入蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定;

3烤时间根据个人烤箱而定;

4作多次泡芙后我个人感觉全用水的制作的泡芙口感较脆但香气欠佳全牛奶制作的泡芙香气浓郁但不够酥脆所以两种液体材料都要有可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙;

5次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆;

6卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌直至浓稠;

7仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时随用随做