“神奇”的酵素真的神吗?
近年来酵素的神奇作用在网上疯传宣扬酵素可以美容养颜排毒减肥净化血液更有甚者提倡酵素可以减肥具有代替正餐还不会感到饥饿的作用酵素是否真的有媒体所说的强大功能呢支持和反对的声音同样铺天盖地到底什么是酵素它的成分是什么它真有那么神吗请跟我们一起来了解一下真实的酵素吧
酵素并不神秘
酵素这个词来源于日语最初指的是酶是由氨基酸组成的一类具有生物催化活性的蛋白质能在最适宜条件下（如人体内）数秒内催化上万个反应不同于现在市场上所说的酵素
目前市场上的酵素原液或酵素饮料是人们把各种水果或植物等原料长时间发酵后加工制成的产品水果植物谷类肉类等都能发酵传统的发酵产品例如酸奶纳豆豆豉泡菜豆瓣酱面酱豆腐乳鲜啤酒酒酿米醋等都为人熟知酵素随处可见
酵素功效何其多
市场上的酵素成分复杂已经不仅仅单指酶也包括发酵后产生的多糖有机酸酒精果胶蛋白质维生素矿物质等上百种物质
近年来一些动物实验的研究结果表明不同原料的发酵产物其成分和含量不同酵素主要活性成分亦有区别使用后的主要功效也有所差别Michelle H. Johnson等人在2016年研究发现黑莓-蓝莓不含酒精的发酵饮料可以降低高脂饮食诱导的实验小鼠产生肥胖现象并降低血糖国内一些动物实验结果也有类似的结果苹果酵素对肠道菌群失调的小鼠肠道微生态恢复重建具有一定作用人参术苓酵素能够有效治疗非溃疡性消化不良大麦的乳酸杆菌发酵产物可以抑制高脂喂养的小鼠体重增加逆转高脂喂养诱导的实验小鼠呈现葡萄糖不耐受改善高胰岛素血症减少甘油三酯和总胆固醇的积累抑制肿瘤坏死因子和白介素等炎症因子浓度的增加糙米酵素中的维生素Bγ-氨基丁酸含量上升而膏状酵素产品可以减少合成黑色素的酪氨酸酶含量葡萄酵素能增强自由基清除能力提高抗氧化性能某些微生物酵素的膏状和粉状制剂在人体皮肤测试中具有美白抗氧化功效因此也被应用于化妆品中
选择酵素产品需谨慎
正因为动物实验显示不同原料的酵素产品功效各不相同很容易打动消费者的芳心一些没有经过科学实验验证和测试的酵素品种也在市场上流转被包装成包治百病的万能秘方欺骗消费者选择酵素产品时我们要首先清楚酵素产品中最容易被混淆视听的酶其实是一种蛋白质经口服后会被人体食道和消化道中的酶分解为氨基酸用于人体新陈代谢所需部分酵素产品宣扬胃蛋白酵素脂肪酵素能参与消化食物的说法是错误的因为无论酵素产品中含有哪种酶口服后几乎都不再具有活性另一方面目前对酵素的研究很多是在体外进行的而体内实验多用小鼠模型小鼠和人的体内环境是有差别的而当前有关酵素产品人体试验还在探索中
即使如此酵素产品还是受到不少人的青睐因为根据生活经验来看食用酵素并非一无是处譬如饮用水果酵素相对于直接食用水果前者可以更好地吸收水果中的营养饮用某些酵素可以促进肠道的消化吸收和排泄改善人体环境这其中的奥秘还需要逐步挖掘才能得知不过也有研究发现一些酵素产品（如酸奶）能促进消化提高免疫力还能够改善精神紊乱引起的焦虑抑郁自闭症等疾病这些强大的功效可能是得益于酵素产品中额外添加的双歧杆菌乳酸杆菌等益生菌
自制酵素靠谱吗
由于酵素生产工艺简单很多人在家里自制酵素然而自制酵素存在一定的风险根据Tamang等在2016年的调查发现发酵的食物和饮料中含有除乳酸杆菌和芽孢杆菌等益生菌外还掺杂着其他对身体有害的菌种如金黄色葡萄球丙酸杆菌大肠杆菌肉毒杆菌克雷伯氏肺炎菌等例如发酵的牛奶肉和鱼中含有金黄色葡萄球菌容易引起肠炎严重时可引起食物中毒奶酪中含有大肠杆菌可能引起肠道炎症某些种类的丙酸杆菌可能引起皮肤粉刺红肿肉毒杆菌可能会破坏神经系统肉类中若混入像青霉曲霉等霉菌可能会产生对人体具有神经毒性胚胎毒性的展青霉素水果中含有的果胶酶也可能会使发酵过程中产生超标的甲醇会对机体造成伤害因酵素的制作对环境和操作是有一定要求的操作不当可能会危害人体健康
因此酵素作为一种益生菌发酵的果蔬饮料消费者在市场上购买时不可盲目相信广告的过度宣传在家里自制酵素饮料也需注意食品的安全性
