酸味剂各种特点您知道吗？想了解就来看看吧

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柠檬酸名字非常美足够形象贴切柠檬酸在整个酸味剂市场中的占有率可达70％以上而且在消费者钟爱的各种果汁饮料冰霜的汽水典雅的葡萄酒酸甜的糖果饼干罐头果汁以及乳制品市场都留有它的身影

就现在市场涉及的广度来讲

目前还没有另一种酸味剂可以替代柠檬酸的位置不管是结晶水柠檬酸还是无水柠檬酸在它们涵盖的液态饮料领域和固体饮料领域都起着不可或缺的作用

酒石酸提起这个酒字可以很自然地让人联想到它也许与酒有些渊源的确以L一酒石酸为例它广泛存在于各种水果中尤其是葡萄中的含量最大而且葡萄还被称之为天然酒石酸在葡萄酒酿制行业里L一酒石酸被称为酿酒之后的副产物只需经过简单的酸化处理就会变成酒石酸因而在葡萄酒产业发达的国家其酒石酸也同样的发达

苹果酸是目前生物界和营养学界公认的最理想酸味剂苹果酸是人体所必需的一种有机酸也是低热量的理想食品添加剂当浓度为50％的苹果酸和浓度为20％的柠檬酸夹杂在一起时甚至会出现意想不到的效果产生天然的果实风味口感极佳

苹果酸和柠檬酸相比虽然酸味更强烈一些但味道比较柔和且香味特殊很讨人喜欢并不会对人的口腔和牙齿有害也不会导致脂肪的积累甚至对人的牙齿和口腔也有较好的作用所以深受人们的追捧

酸味剂的酸味会刺激人们的味觉除了这个功能之外还可以起到调节口感抗菌防腐抗氧化以及抗变色的作用对于以上介绍的几种酸味剂根据它们本身原材料的不同风味被沿袭下来因而即便被制成了酸味剂也具有了不同的风味此外酸味剂本身就可以调节味道但酸味剂和其它调味料一起使用也会起到中和不同口味的作用所以正确灵活地使用酸味剂是一件大有裨益的事情