网传海洋鱼感染寄生虫比例高 芥末酱油无法杀虫

日前一名网友在论坛发帖称买回家的银鳕鱼里发现长约三四厘米的寄生虫经专家辨认为异尖线虫帖子中称国际上一些研究数据显示三文鱼鲑鱼鲱鱼等海鱼感染寄生虫的比例为80%85%也就是说10条三文鱼里就有8条可能被寄生虫感染!

帖子一出论坛立即炸开了锅很多宝妈喜欢用营养价值高又无刺的鳕鱼给宝宝当辅食三文鱼更是大家的最爱到底还能不能安心吃海鱼了?日前记者带着事先准备好的鳕鱼三文鱼样本在武汉市肺科医院实验室一探究竟

实验样本未能检出寄生虫

7月13日记者带着早已准备好的两份海鱼样本走进武汉市肺科医院市结核病防治所实验室其中鳕鱼从解放大道山姆会员店买来三文鱼从天猫商城肴易食旗舰店买来送检前两份样本在冰箱冻存一周

检验科副主任技师任易先检查了记者带来的海鱼样本未发现肉眼可见的寄生虫接着他用镊子取鳕鱼三文鱼各黄豆大一块捣碎后分别制成载玻片在800倍显微镜下观察也没有发现寄生虫或虫卵的踪迹

在任主任的指导下记者使用显微镜观察只看到像地图一样的鱼肉肌理和许多晶莹透亮的圆泡泡他介绍这些圆泡泡就是鱼肉中的水分

任易介绍通过物镜和目镜的不同组合显微镜可以达到800倍到4000倍不等的成像效果其中高倍镜用于观察细菌微生物低倍镜用于观察寄生虫卵

随后任易使用碘液将样本染色以便于拍摄到更清晰的图像

海洋鱼最容易感染异尖线虫

尽管实验未检出寄生虫但并不意味着它不存在任易坦言单独一次实验有其局限性即使三文鱼感染了寄生虫用于实验的这一小块也不见得能够检出来事实上尽管海鱼比淡水鱼安全得多但仍可能感染寄生虫其中最多见的是异尖线虫

武汉市中心医院检验科主任卢忠心介绍异尖线虫属于线虫的一种人体不能成为异尖线虫的宿主因此即便幼虫侵入也无法发育为成虫但由于幼虫能在人体消化道长期存活并不断游走仍会引起一系列症状轻者仅表现为胃肠不适重者在进食后数小时剧烈腹痛恶心呕吐

除了三文鱼鳕鱼带鱼比目鱼大黄鱼等海鱼均可能感染异尖线虫不过这种寄生虫对温度很敏感高温烹饪或低温冷冻都可以将其杀死因此引进国内的三文鱼和鳕鱼等都要经过24小时以上低温冷冻才能流入市场

此外生食鱼虾蟹螺贝等水产品还有可能感染广州管圆线虫和华支睾吸虫即肝吸虫2013年底协和医院感染科曾收治一名罕见肝吸虫患者当事人雷某长年在沿海打工酷爱生鱼片和醉虾后来他因腹痛入院治疗过程中从肝脏引流管竟爬出50多条肝吸虫

芥末酱油不能完全杀死寄生虫

喜欢吃生鱼片的人有一种说法只要蘸点芥末酱油和醋或是多放点蒜和姜当作料寄生虫都可以杀死对此协和医院感染科熊莉娟教授表示肝吸虫幼虫在醋中可存活2个小时在酱油中可存活5小时

根据2006年发表的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》用绿芥末配成1克/毫升2克/毫升3克/毫升浓度的溶液浸泡游离的异尖线虫结果15分钟后均无死亡的虫数浸泡20分钟幼虫死亡率分别为3.33%6.67%和3.33%需要经过55分钟后幼虫才能全部死亡因此各位食客希望通过芥末酱油杀死寄生虫的愿望落空了

那么对于生鱼片爱好者如何最大程度避免鱼类寄生虫呢市肺科医院检验科副主任医师任易介绍生鲜保存一般分为三种方式其中冰鲜大约5℃左右可以保持鱼刚死的新鲜度口感最好但感染寄生虫的风险最高;冷藏大约0℃左右可以短期储存生鲜;冷冻在0℃以下在这一温度下生鲜可以保存很长时间因此低温冷冻过的生鱼片相比冰鲜鱼片口感较差但感染寄生虫的风险大大降低