做卤菜有哪些注意事项？一文告诉你答案

衣食住行是我们每天都要打交道很多新手创业也会从这四个方面入手俗话说人是铁饭是钢一顿不吃饿得慌对于新手来说选择较多的行业就属于餐饮不仅受众的人群多而且入行你叫简单特别是对于卤味行业只要学好香料特性与掌握火候也能做出大厨的味道现在教学卤味市场鱼龙混杂新手应该去哪学习卤菜呐开了12年的卤三味熟食店的刘师傅今天就和大家聊聊这个问题一起来看看吧

新手应该去哪学习卤菜 

对新手来说最难抉择的就是如何选择师傅教学由于新手没有做卤菜经验容易找到没有经验的师傅教学不仅学不到卤味手艺而且会花费大量的时间和金钱因此新手在学习卤菜时需要先考察师傅的实力如做卤菜的味道师傅门店的生意以及教学耐心等就像卤三味熟食店开店已经有十几年耐心教每一位学员做卤菜学员在学成后可自已在家开店在后期有不懂的问题也及时解答为每一位学员负责

卤肉四大步骤

外行的朋友觉得做卤肉非常繁琐实际上只要牢记这四大步骤新手也能做出美味的卤肉首先就是制作卤水将准备好的香料与高汤一直煮煮出的卤水不仅可以节省卤制时间还能使卤味的口感保持一致第二部就是炒糖色直接用高汤卤出的肉质偏白没有食欲感而炒糖色是为了更好的上色吗使卤出的肉更有卖相

第三部就是焖肉很多新手容易犯的一个错就是将卤好的肉立马取出这时的肉缺乏香气吃起来口感也很差因此对录好的肉需要焖一段时间使肉质充分吸收卤水的香味与香料最后一步就保养卤水一锅卤水由于需要大量的香料和精力保养好卤水可以为自已节省跟多成本

做卤菜注意事项 

我们知道做生意顾客的意见非常重要然而一味的听信顾客的意见没有自已的核心味道这样也是不利于门店生存因此做卤味也要遵循二八定律如果80%的顾客对自已的味道满意这时就可以不用过多在意20%的顾客意见若有大量的顾客对该味道不满意则需要适当调整卤菜口味

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