见证幽雅型白酒
解放以来白酒行业一直对中国白酒是香重要还是味重要的问题争论不休2001年5月为进一步适应消费嗜好需求沱牌进行了全面的工艺调整通过自主创新并博采众家之长以《人工窖泥培养方法》（专利号ZL99117364.3）《一种酿造浓香型白酒的一清到底工艺》（专利号ZL200510020564.2）等多项国家发明专利技术为支撑开发出六粮浓香酿造工艺创立了舍得沱牌幽雅风格白酒既重香又重味强调香与味的协调平衡该工艺成果获省科技进步一等奖 事实上早在1998年沱牌就在老车间进行六粮酿酒工艺小试中试研究在对传统工艺进行查定总结并学习借鉴各香型白酒多粮酿酒工艺优点的基础上将原有的三粮（大米高粱小麦）酿酒工艺调整为六粮工艺于2001年5月开始全面推广后各新老车间产出各段酒的结构发生了重大变化交验入库的调味酒特级酒一级酒的比例均有较大幅度上升在酒率稳定提高的基础上调味酒合格率较工艺调整前上升了5个百分点名酒以上的原酒合格率较工艺调整前上升了20个百分点产生了显著的质量经济效益
2001年12月26日沈怡方高工到沱牌听取了关于走进沱牌生态酿酒的介绍后特别将此专题推荐到第六届国家评委换发证会议（宜宾五粮液）上进行交流28日至29日中食协中酒协的部分主要专家和全国十七大名酒厂的国家评委总工程师近30人对《沱牌六粮浓香型酒工艺的研究及其应用》项目进行了现场鉴定认为该成果以满足顾客现实和潜在的消费需求为出发点和着眼点在对浓香型大曲酒生产窖泥制曲酿造陈勾等工艺调整的基础上创新性地结合酱香型酒清香型酒米香型酒等酿造的部分生产控制方法使成品酒既保持了浓香型酒特色又克服了其不足使生产出来的沱牌六粮浓香型基酒质量发生了显著变化其总的趋势是多粮复合香气突出入口醇厚柔和绵甜味长爽净从而使出厂产品达到了柔绵甜爽净即幽雅绵柔爽净悠长的口味特征最终形成了适应广大顾客现实和潜在口味需求趋势的具有与众不同的显著个性化风格
2002年10月12日至13日由中国酿协主办的中国白酒香型暨沱牌技术研讨高峰会在沱牌酿酒工业生态园召开应邀参加会议的有白酒泰斗周恒刚和沈怡方梁邦昌等十几位知名白酒专家及各名酒厂的部分总工程师和国家评委与会专家评委现场鉴定了沱牌公司从13200多个香（味）型实验样中精选出的58个酒样认为沱牌在保持和发展传统质量风格基础上探索实践白酒以浓香为主多香（味）结合方向正确路子对头具有前瞻性和引领性为创新浓香酒流派适应市场消费从而推动白酒业的发展做了很有意义和卓有成效的工作周恒刚高工兴致勃勃地看现场尝酒样查记录并在鉴定讨论会上首先指出不管这个香型还是那个香型都不是型支配香是先有酒后有香型香型只会越来越多依我考虑将来发展到一定程度可以作废他在接受记者采访时兴奋的说沱牌的生产管理绝对是一流的对于沱牌印象最深的是它的创新精神超前意识这在行业可以说是很少见的周老还爽快地答应来年要再到沱牌住上一两个月可惜因身体原因未能成行此时此刻我们特别怀念周老更敬仰周老等专家的人品与酒品会上舍得沱牌幽雅风格白酒获得一致认可白酒香与味的争论由此划上了圆满的句号熊子书高工还为会议发来贺电指出一般饮酒的习惯国内讲究香国外重视味相信这次会议的召开将为满足人民生活的需求进一步研究白酒香型及沱牌技术探讨其机理提供科学的依据使享誉四方的沱牌曲酒更上一层楼沈怡方高工参会后感慨到我现在还认为沱牌是中国白酒发展的典范代表了白酒方向
知名白酒专家于桥在对六粮浓香酿造工艺进行现场鉴评并品尝了酒样后在其《沱牌的技术创新》（《酿酒》2006年第5期）一文中评价到舍得酒和四星五星沱牌曲酒有着诱人的浓香幽雅的陈香细腻的多粮香香气丰富令人神怡特别是舍得酒口感绵柔醇甜爽净利口酒体完美余味绵长风格独特可谓浓香一绝 2007年10月15日全国地理标志产品标准化工作组在四川遂宁组织召开了《地理标志产品 舍得白酒》《地理标志产品 沱牌白酒》国家标准审查会议中食协白酒专家组国家食品质检中心等有关单位的专家共15人参加了会议与会专家尤其对舍得沱牌独创的复合幽雅风格白酒给予了充分肯定一致同意写进国家标准中 为适应消费嗜好需求舍得沱牌幽雅风格白酒得以进一步研究完善始终追求香气的协调和谐滋味的协调和谐香味的协调和谐即酒体的综合协调和谐通过十余年持之以恒的定性定量攻关从而总结出幽雅型白酒是舒适型健康型白酒的科学结论
2008年1月《什么是白酒的幽雅型风格》《幽雅型白酒是典型的舒适型健康型白酒》《幽雅型风格白酒的不可复制性》等研究成果在相关媒体进行了初步的对外披露 事实证明舍得沱牌作为幽雅舒适健康型白酒的原创实至名归
