醒酒器具体应该如何使用

为什么要醒酒换瓶通常来说醒酒换瓶的目的有两点其一让其接触空气助其进行氧化现在品鉴的酒越来越年轻因而醒酒也更为必要其二滗析陈酒除去酒中经年累积的沉淀而这些沉淀在陈年的红酒中更为常见

如果不换瓶只是把酒塞除去那么只有瓶口很小面积的部分在与空气进行接触通常我们把这种方式称为瓶醒瓶醒帮助酒氧化打开的效果很缓慢不过可以让瓶中一些影响品鉴的不良气息散去比如还原性的硫臭瓶塞气息等等

什么样的酒需要醒酒

通常我们会对红葡萄酒进行换瓶醒酒对白葡萄酒尤其是桃红葡萄酒不太常见但一些木桶陈酿的白葡萄酒比如波尔多格拉夫地区的佩萨克-雷奥良Pessac-Léognan的白葡萄酒还有一些白诗南Chenin blanc酿制的刚开时经常比较封闭的白葡萄酒醒酒也有助于帮助它们充分展现曼妙的身姿甚至对一些香槟也可以用醒酒来加强它们果味的口感但气泡的效果也会因此而减弱所以对于一瓶上好的香槟还是建议直接从瓶中倒出来享用为妙而对于一些甜白酒比如波尔多盛名在外的苏玳Sauternes提前一定时间醒酒也是不错的因为这些酒通常含有比较高的二氧化硫较长时间的醒酒可以帮助二氧化硫的消散避免对硫敏感的人饮酒后产生偏头疼的问题

如何醒新酒

醒酒的目的不同所使用的方法时间和玻璃瓶的器型也不一样醒新酒应选择大肚细颈喇叭口的玻璃瓶以便最大面积地接触氧气上桌前两个小时即进行此操作不要在客人到达之前尤其是准备提供开胃酒的情况下进行不要塞上醒酒器的塞子相反应该让其更充分地接触空气至于什么样的酒应该醒如果醒酒的话应该醒多长时间完全因酒而异尝了才知道是不是该醒酒而且对经验有一定的要求如果开瓶后倒入杯中一小会儿了葡萄酒还处于暗哑香气不开放的状态红酒的单宁紧涩封闭那么有必要醒一下如果对应该醒多久摸不准的话建议在醒酒的过程中每20-30分钟尝一下以确定酒是不是醒到了合适的状态

如何滗老酒

滗析陈酒的做法正好相反为了除去酒中多年累积的沉淀应避免让这已经非常脆弱的陈年佳酿与氧气猛烈地接触滗析陈酒应该选择细狭的玻璃瓶型首先应该至少提前24小时把要饮用的酒直立或者倾斜放置好让沉淀物聚集到瓶底换瓶滗酒进行得越晚换瓶之前再开酒动作越轻柔越好原因很简单一旦倒入酒杯酒就会与周遭空气发生反应香味和口感都会发生变化只需十几分钟便消失殆尽这一操作应在柔和的光源例如蜡烛下进行以便在悬浮沉淀物靠近瓶口的第一时间停止滗酒结束后应该仔细封好滗酒器可使用瓶塞或餐巾纸叠成的圆锥物作为塞子

无论是哪种情况下如果有必要比如是一款年老的白葡萄酒为使醒酒器或滗酒器保持饮用的最佳温度可将其放入盛满水的桶中并有规律地加入冰块以降低温度务必使玻璃瓶入水的部位与瓶中酒的高度齐平在所有职业竞赛中滗析陈酒都是极为重要的一项包括世界最佳侍酒师大赛如果按照规则操作这一操作能使得待品鉴的葡萄酒保持在最佳品尝状态而醒酒滗酒带来的仪式感更是为增添品酒的氛围锦上添花瞬间带来魔法般的魅力