奶皮越厚营养价值越高？

网上有传言称通过看奶皮的薄厚就能判断牛奶是否有营养奶皮越厚营养价值越高那么这一鉴别方法究竟可行吗

　　
记者来到了农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心验证该传言的真假本次实验选择了三款产品A是从牧场采的新鲜的生牛乳B和C是普通的全脂纯牛奶

　　
首先对这三种牛奶进行加热待其冒泡后静待其冷却可以看到冷却后的牛奶表面出现了一层奶皮将牛奶倒净后三种牛奶奶皮厚薄的区别出现了生鲜乳A的奶皮厚度明显高于商品纯牛奶B和商品纯牛奶C而BC二者奶皮的薄厚相当农业部奶产品质量安全风险评估实验室李松励说牛奶中营养元素有很多老百姓饮用牛奶最常关注的是牛奶中的钙和蛋白质所以就先对这两种元素进行检测

　　
检测显示奶皮最厚的生鲜乳A的钙含量最高商品纯牛奶C蛋白质含量居然最高脂肪含量最高的为商品纯牛奶B乳糖含量最高的为商品纯牛奶C钠含量最高的为商品纯牛奶C

　　
通过检测结果发现营养高值在三种牛奶中均有出现那么奶皮的薄厚与牛奶的营养价值之间究竟有没有相关性李松励说奶皮薄厚和营养价值没有相关性奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小A奶的奶皮为什么比B奶和C奶的厚呢这里我们要引入一个均质的概念均质就是乳企对生鲜牛乳中脂肪球的一个处理的过程均质可以将脂肪球变小使其能够均匀地分布在牛奶中主要的目的就是为了防止脂肪上浮所产生的分层现象

　　
A奶未经过均质处理B奶和C奶是市售奶均经过均质处理所以奶皮会变薄因此仅靠奶皮的厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的

　　
生活中许多人认为奶皮比牛奶更有营养中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升对此表示形成奶皮是依靠加热牛奶得到的在加热过程中乳清蛋白发生了结构上的变化它的生理功能丧失了因此奶皮的营养不如牛奶

　　
既想饮用热牛奶又希望更多地保留牛奶中的营养成分该如何给牛奶加热呢专家说最好的方式是温和地加热就是拿热水焐着这个牛奶把热量传递进去热到牛奶拿出来放到手背上感觉不凉就行了