曝关于酱油的四大谣言
一直以来酱油都被认为是一种健康的调料它含有的大豆蛋白属于纯植物蛋白其含有的氨基酸也是人体必需的营养物质酱油还含有多种矿物质如铁和锌而有害健康的饱和脂肪酸以及胆固醇的含量却为零而且酱油在亚洲国家的流行度远远超过欧美国家与此巧合的是亚洲国家女性乳腺癌以及心脏病的比例远远低于欧美国家有些西方研究人员将其归功于酱油豆腐豆浆以及其他一些豆类食品在亚洲的普遍接受度
酱油致癌粉碎关于酱油的4大谣言
但同时也有人认为过量食用酱油会对肾脏造成负担导致雌激素水平升高以及皮肤色素沉淀那么酱油的真面目到底是怎样的?
1关于心脏病
问题多摄入酱油能降低胆固醇并能降低心脏病的风险吗?
医生答疑早在1999年美国食品药品监管局就宣布酱油中的大豆蛋白可以降低患心脏病的几率此前的实验结果显示每日摄入25克大豆蛋白的人其血液中的低密度脂蛋白坏胆固醇水平相应较低当低密度脂蛋白过量时它携带的胆固醇便积存在动脉壁上时间一长容易引起动脉硬化
然而这一结论下得似乎为时过早2004年美国营养学会教授Alice H. Lichtenstein在进行了一系列研究之后更正了酱油与血脂水平之间的关系酱油只是一种调料每日摄入量都是有限的因此其中的大豆蛋白并不能帮助降低低密度脂蛋白的水平应该说酱油有些益处但不要对其寄予太多希望这样评价对酱油也许更为客观酱油中的不饱和脂肪酸在一定程度上可以促进高密度胆固醇好胆固醇的生成进而防止动脉硬化过早出现用酱油替代盐做出来的菜尽管颜色并不好看但是至少要健康许多Lichtenstein说
2关于乳腺癌
问题多摄入酱油有助于抵抗乳腺癌吗?
医生答疑研究显示中国以及其他亚洲国家的女性乳腺癌患者的数量只相当于欧美白种人的1/3~1/2有些医生认为出现这种现象是由于亚洲国家的人摄入酱油以及其他大豆类食物数量远远高于欧美国家同时也有学者认为环境基因以及饮食习惯等因素也在一定程度上影响了乳腺癌发病的比例
营养学界有一些不同的声音酱油会促使乳腺癌细胞发展在小白鼠实验中酱油中的异黄酮酱油所含有的大豆蛋白中包含的类雌激素分子会加速白鼠身上乳腺肿瘤的生长导致癌症病情恶化不过由于实验中给白鼠注射的异黄酮量远远超过人类正常摄入量因此很多专家并不认为这种论断有实际价值
酱油中含有的大豆蛋白实际上是一种很弱的雌激素只要保持正常饮食酱油是不会导致乳腺癌的滋生的Vanderbilt大学的医学专家们曾经专门针对中国女性做过一个追踪性调查调查显示在女性月经来潮的最初几年摄入酱油以及其他大豆制品数量较高的女性在成年之后其患有乳腺癌的几率反而比较低
专家提醒除非咨询过专业医师否则不要随便摄入大豆蛋白营养药物有很多女性的身体对异黄酮非常敏感过量摄入很容易引发病变
3关于更年期
问题多摄入酱油能够帮助身体抵御潮热盗汗头疼以及其他一些由于更年期而引发的症状吗?
医生答疑当女性体内雌激素水平降低出现更年期症状时使用激素替代疗法HRT就可以治疗更年期症状但在两年前一项世界范围内的研究显示HRT会增加女性患心脏病和乳腺癌的风险
有些女性反映她们在适当地用酱油取代食盐之后一天内出现潮热的次数由八次减少到五次显然酱油以及其他一些大豆制品其作用都比不上 HRT这是由于酱油中所含有的大豆异黄酮量较小类雌激素物质能量较为微弱不过也因此有专家提出酱油可以被看作是安全缓解更年期症状的食物
然而有一些专家仍然在质疑大豆异黄酮的药用效果包括其是否有效以及是否安全毕竟摄入过量还是有引发乳腺癌的风险因此如果你想追求的是缓解更年期症状的效果酱油显然并不是一把好手
4关于色素沉淀
问题多摄入酱油会让我变成包公吗?
医生答疑摄入酱油会使皮肤变黑身上有伤更不能吃酱油否则会留下难看的疤痕这些说法都不科学
皮肤的颜色除种族遗传外主要由黑色素决定黑色素多皮肤就黑反之就白一些有多种因素能导致色素沉着如日光紫外线的照射;女性生理期间分泌的如雌激素孕激素等也能促进黑色素的合成另外人吃多了一些极易感光的食物如芹菜芒果等经日光照射易产生斑点或脸色发黄而酱油是以大豆为原料发酵而制成的调味品食后经消化形成氨基酸碳水化合物无机盐水等物质它们不具备增加光敏感的功能也不合成某些激素酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中因此对黑色素细胞的合成等并不起作用