做辣椒酱的季节到了，外婆做了60年秘方，香辣下饭，越辣越想吃

夏末秋初到处都是一片丰收的景象稻田里面的稻谷也熟了一片金黄黄的地里的辣椒也开始收获了红的似火绿的也是一片绿油油的收获辣椒可不能用手直接拔下来拿回家估计手得像是在火上烧过一样火辣辣的爽去地里摘辣椒老妈都会让我们戴上手套然后拿一把剪刀一个一个辣椒剪下来放入篮子里面因为今天要做辣椒酱所以专门去地里摘了好多辣椒回家做辣椒酱的季节到了外婆做了60年秘方香辣下饭越辣越想吃

地里种下一片辣椒当季吃是肯定吃不完的每年到这个时候老妈都会做上一大罐的辣椒酱说这个时候的辣椒最是香辣再过段时间就太老而且会变干水分不足吃起来就没有那么爽口了而太早收回来的话辣味不够吃起来就没有那么爽口了老妈做这个辣椒酱的做法还是从外婆那里学来的老妈说以前他们小的时候吃的少去读书的时候外婆总会给他们带上一罐这个辣椒酱没有菜的时候就用辣椒酱裹着米饭吃一大碗白米饭就这样三两下解决掉了

现在生活条件好了可大家对这个辣椒酱的热爱可一点没有减少现在不光用它来裹米饭早餐吃馒头或者包子的时候也喜欢弄上一勺涂抹在上面吃起来那才叫香喜欢吃辣的朋友赶紧收藏起来吧做法也是非常的简单而且长期保存也不易坏哦

【辣椒酱】 

一食材小米辣1000g青椒500g洋葱1个姜100g大蒜100g白芝麻50g八角4个花椒少许桂皮2块香叶4片白酒20ml菜籽油适量

二辣椒酱的做法

1.将所有的食材都准备好辣椒一定要选择新鲜没有坏的然后用清水清洗干净洗辣椒的时候不要使劲揉搓这样容易把辣椒搓破皮那样做出来的辣椒酱容易坏清洗干净后捞出来再放入盆里加入1勺盐搅拌均匀然后浸泡2分钟最后把辣椒捞出来用水冲洗一下捞出来沥干水把辣椒摆放到面板上放到通风的地方把水分晾干晾晒的时候中间不时地翻一下这样更容易晾干水

2.辣椒的水晾干了用剪刀先把辣椒的蒂剪掉然后装入盆里再把所有的辣椒用刀切成小段这样比较方便放入绞肉机里面把辣椒绞碎备用

3.辣椒全部切好后放入绞肉机里面再放入剥好皮的大蒜和清洗干净的姜一起把它们绞打成辣椒碎然后盛出来放入盆里如果家里没有绞肉机也可以直接放在面板上用刀剁不过用刀剁是需要强大的勇气哦辣眼睛不说还辣手现在开始来调味放入30g盐30g白砂糖提鲜50g白芝麻20ml高度白酒然后用筷子搅拌均匀放一旁备用

4.洋葱去掉干瘪的外皮然后去掉根部清洗干净切成条装入盘里备用起一锅先将锅烧热然后倒入足量的菜籽油等到油烧热至表面起密集小气泡消失后然后把切好的洋葱还有八角花椒桂皮香叶一起倒入油锅里面开小火慢慢地炸一边炸一边不停地用铲子翻动一下防止局部受热也能尽量把这些食材炸干一些炸至洋葱变得微微焦黄了就可以把这些香料捞出来

5.把炸好的香油倒入辣椒碎里面充分激发出食材的香味然后用勺子搅拌均匀放到阴凉的地方把它们放凉再准备一个无水无油的密封罐把放凉的辣椒酱装进去放入冰箱冷藏保存想吃的时候就可以随时取出来吃了

6.香辣美味的辣椒酱就做好了不管用它来拌饭还是涂馒头都是非常不错的而且平时炒菜也可以舀一勺放在里面炒出来的菜也更香更下饭哦这个辣椒酱是我们家常年必备调味食品

小贴士

今天给大家分享的这个辣椒酱的做法就结束啦做法非常的简单只是大家需要注意的是辣椒一定要清洗干净然后晾干水分不然沾了生水的辣椒酱就很容易里面长霉坏掉了要想这个辣椒酱吃起来香那么这些香料可不能少哦这绝对比直接烧点热油淋在上面吃起来更香哦后面保存的密封罐一定要开水消毒后晾干做到无水无油这样保存起来更放心不易坏现在辣椒正当时而且价格也非常的便宜一次可以多做一些吃上一段时间