揭秘饼干的营养真相 做好“绝交”的准备

 冬季寒冷人们的食欲比平时要强很多人喜欢吃零食其中饼干是大家经常选择的零食之一不过饼干虽然好吃但是人们对于饼干有着很多常见的认知误区一起来揭开饼干的营养真相吧

饼干的4大认知误区

无糖饼干减不了肥饼干简单说来就是面粉+糖+油制成的粮食产品无糖饼干中糖的成分少了相应的就会增加一些低蛋白质的面粉或饱和脂肪来弥补这一空缺所以无糖饼干并不能给消费者带来更多益处另外市场上的含糖饼干和无糖饼干的热量并没有明显区别如果为了减肥而吃无糖饼干不但达不到效果还可能适得其反

苏打饼干含钠高传统意义上的苏打饼干脂肪含量较少又经过发酵因而容易消化对胃酸过多的人有一定的好处但为了迎合消费者的口味现在的苏打饼干往往比较酥脆大部分产品含油量较高不仅如此苏打饼干在制作过程中要加入苏打即碳酸钠导致苏打饼干中的钠含量较高膳食中摄入钠过多容易增加肾脏负担升高血压因此高血压患者应该慎吃苏打饼干

粗粮饼干含油高粮食豆类中含的主要是不溶性膳食纤维比较粗糙口感不好如果想要达到一个比较好的口感需要油脂在里面起到润滑作用因为纤维在吸油后会变软所以膳食纤维含量越高的饼干通常脂肪含量也越高因此即便膳食纤维有好处配合过多的饱和脂肪好处早就被淹没了吃粗粮饼干补充膳食纤维远不如一碗杂粮粥的效果来得实在

养生饼干未必真养生最近打着养胃旗号的猴头菇饼干卖得很火美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出一般而言蘑菇本身是一类比较好的食品但猴头菇治疗胃病并没有可靠的科学依据另外所谓的猴头菇饼干是按照普通食品申报的宣传养胃功能本来就涉嫌虚假宣传即使是加了猴头菇这种饼干中的油糖含量依然很高

饼干的营养真相

苏打饼干纤维素很低B族维生素消失殆尽

苏打饼干含糖含油较少又加入了酵母具有发酵制品特有香味往往被认为是饼干里最有营养的也被很多人当作早餐但事实并非如此为让饼干达到起层效果会添加小苏打小苏打会减少面粉中的B族维生素甚至会使之消失殆尽

曲奇饼干高糖高油脂低蛋白质

曲奇饼干中的糖和油脂要高于其他种类的饼干一小块曲奇饼干的热量往往超过一杯草莓汁!较酥脆的曲奇饼干选择的原料是低筋粉也就是蛋白质比较少的小麦粉这种饼干还不如馒头的蛋白质高

威化饼干热量高结构密度低吃多了不易察觉

与其他饼干不同的是威化饼干是以小米粉糯米粉淀粉为主要原料比精白面粉营养稍高但威化饼中的奶油脂肪含量十分高平均每一块60卡路里而且密度低吃不饱所以吃多了也不容易察觉

夹心饼干心是添加剂合成没有水果原料

夹心饼干是在两块饼干之间添加糖油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品夹心饼干里的心为追求味道和颜色会使用添加剂一般是香精和色素很少真正添加什么水果原料虽然添加剂不一定有害但不会带来营养可能还不如单纯的饼干好

全麦饼干提高了营养同时也提高了油脂量

纤维素含量较高的全麦饼干因为纤维素口感较差为弥补口感生产商往往会在饼干里加入很多油导致油脂含量较高但如果包装上标榜的所谓全麦燕麦黑麦五谷饼干等原料在配料表里排名倒数几位那可能不是真正的谷物饼干