食品真空包装后可保存多久

真空包装机的保鲜原理你知道多少今天就来彻底科普一下

1主要作用是除氧

其实真空包装机的保鲜原理并不复杂其中最重要的一个环节就是去除包装产品内的氧气只是将包装袋和食品内的氧抽出来再密封包装避免空气进入就不会发生氧化反映了这样就达到了保鲜的效果利用和使用真空包装机有利于防止食品变质其原理表现因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成而大多数微生物的生存是需要氧气的而真空包装就是运用这个原理把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉使微生物失去生存的环境真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色因此还需与其他辅助方法结合如冷藏速冻脱水高温杀菌辐照灭菌微波杀菌盐腌制等

2防止食品氧化

因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸受氧的作用而氧化使食品变味变质此外氧化还使维生素A和维生素C损失食品色素中的不稳定物质受氧的作用使颜色变暗所以除氧能有效地防止食品变质保持其色香味及营养价值

3充气的环节

真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外主要还有抗压阻气保鲜等作用能更有效地使食品长期保持原有的色香味形及营养价值另外有许多食品不宜采用真空包装而必须采用真空充气包装如松脆易碎食品易结块食品易变形走油食品有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等食品经食品真空包装机真空充气包装后包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢

真空充气包装在真空后再充入氮气二氧化碳氧气单一气体或2-3种气体的混合气体其中氮气是惰性气体起充填作用使袋内保持正压以防止袋外空气进入袋内对食品起到一个保护作用氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中形成酸性较弱的碳酸有抑制霉菌腐败细菌等微生物的活性氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖保持水果蔬菜的新鲜及色彩高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色