酱花生~~~

在辽阔的北方大地有一样用发酵的黄豆做的小菜各地叫法不同黑龙江的人叫咸盐豆安徽的朋友叫酱豆子我们苏北这旮旯直呼盐豆盐豆味道独特由蛋白质转化来的氨基酸本身就有一种异样的鲜美生姜红椒和盐让气味更加丰富一层层味道在舌尖上铺陈开成就了无数味蕾的狂欢

农家的厨房里一缸盐豆吃到春天也就所剩无己了主妇会将一点剩豆捞出来晒干剩下的汤汁或用来浇面或掺点红辣椒面进去晒酱盐豆发酵出来的独特鲜味还能再鲜一个春天母亲以前也是这样做的近年却改了方法她用剩下的汁液酱花生

酱花生的工序说起来比盐豆还要简单盐豆捞出来剩下的底汤加一点红辣椒进去投入花生米慢慢熬煮随着汤汁被一点点吸干花生米一点点胀大起来苍白与生涩去尽渐渐有了更为丰富的味道似乎经历了几十年的沧桑其实仅过去几个小时文火与底料的功效就有如此神奇的魔力

酱好的花生母亲总是把它们装入广口的玻璃瓶分送给我们透明的瓶子在日光下有了沉重的色泽像积淀了几辈子的老时光无论递出或承接的手都感到一种珍视

酱花生佐粥下饭无不相宜软糯柔韧酱香浓郁裹有一层艳红的外衣拈一颗来吃方知春天的滋味早已深入到骨髓里

母亲有时候把香椿头放入酱锅一起熬那样的酱花生味道更为浓烈直接是一道三春的盛景奢华得让人无法招架我更喜欢简洁版本的酱花生朴素淳厚是最本真的味道

自己也做过酱花生做得极其失败因为贪心在一点点底汤里加入大量的花生又因为疏懒熬煮的时候没有守在炉火边最后煮焦了那一锅酱花生除了扑鼻的焦糊味既不咸更不鲜让人无法下箸

两代人做了两种截然不同的酱花生仔细琢磨大有意味因为贪心和疏懒年轻一代人可能毁掉了很多东西在黯黑的厨房里我们的母亲用最素朴最虔诚的心守着锅子慢慢熬煮却煮出了漫山遍野的春色