火腿肠的营养价值 自制的更加安全

 作为一种加工食品保证安全是至关重要的一坏肉是很容易腐坏的食物腐坏的生物学原因是细菌的生长火腿肠含有细菌生长所需的各种养分没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂保护火腿肠不受细菌骚扰首先是要杜绝细菌种子混进来火腿肠的原料中不可避免地混杂了一些细菌在高温加热的时候它们受到严打绝大多数被清除了市场上所谓的低温火腿肠通常只加热到七十几度这样可以获得不一样的风味但是严打力度不够漏网的细菌就比较多一些
 
对食品安全而言生产只是第一步无论如何总还是有一些生命力非常顽强的细菌能够顶住灭菌过程的严打而潜伏下来在加热之后的包装运输和保存过程中细菌也还有机会偷偷地潜入火腿肠中一旦坏境适合就开始繁衍生息所以人们对细菌的战斗不得不延续到吃进肚子之前完好有效的包装可以防止外部的细菌侵入而内部残存的细菌就只能控制它们的生长坏境了前面说提取蛋白质的时候需要很高的盐浓度其实高盐环境也有助于遏制细菌生长低温是另一种控制细菌生长的有效手段尤其是那些灭菌不完全的低温产品低温产品提供的风味必须以更严格的保存条件作为代价