台媒:上海餐饮业拼食材 伊比利黑猪火腿也能抢到

台媒称上海的餐饮业竞争异常激烈每天平均有350家餐馆倒闭停业不过高级餐厅还是一家家的开

据中国台湾中时电子报3月16日报道专营高档活海产的伙房水产董事韩晓白就认为以往吃装潢吃服务的时代随着禁奢令的雷厉风行已过去了现今要想求发展食材才是王道

在十里洋场拥有3家高级餐厅的韩晓白原本是水产批发商专营国外进口的活海鲜在进军餐饮业后因拥有掌握好食才的优势已把伙房品牌打造成当地性价比高的活海鲜餐饮代名词

他进口的高级海鲜包罗万象俄罗斯的帝王蟹加拿大的象拔棒澳洲龙虾日本黑鮪鱼澳洲顶级和牛肉都有甚至连年产量只有1000支的西班牙伊比利黑猪火腿他也能抢到3支以上的配额

由于上海的人均餐饮消费金额居北上广深4大城市之冠只要食材够好即使人均500元以上的餐厅当地饕客仍是趋之若鹜

韩晓白透露从事活海鲜餐饮难度最大的首先是要克服繁琐的进口手续另外暂养的核心技术也不可或缺

报道称由于所有进口海鲜的成本都比中国台湾高了2倍在上海只能以量取胜才能压低成本除了3家餐厅之外伙房也规划开始尝试进行活海鲜配送到家企图以此扩大市场达到规模经济的标准