质构仪探头如何选择？我们一起来看看

    如何选择质构仪探头呢

51, 51, 51; text-indent: 2em;">质构仪探头作为质构仪测试样品的必备配件没有质构仪探头质构仪就无法检测出样品的硬度弹性粘性回复性咀嚼性拉伸强度断裂强度和凝胶强度等物性指标然后质构仪探头有柱形探头针型探头球形探头锥形探头剪切装置轻型切刀拉伸探头等400多套那么在测试样品的过程中如何选择质构仪探头呢

（1）根据不同的应用领域和不同的样品来选择质构仪探头

    应用质构仪的领域不同样品不同需要的探头可能是不一样的比如测试果蔬样品可以选择针型探头来测试果蔬表皮的脆度和表皮强度而在其他食品领域针型探头相对来说用的就比较少

（2）根据测试样品的物性指标来选择质构仪探头

    如果需要通过全质构分析（TPA）测试样品的弹性回复性咀嚼性等指标那么原则上探头的面积要大于样品的面积如果探头面积小于样品面积时在有些时候探头对样品不仅会发生压缩作用还有可能发生剪切作用破坏样品从而获得的弹性回复性和咀嚼性等指标不真实

（3）根据国际国家和行业标准来选择质构仪探头

    在一些国际国家和行业标准中会指定使用特定的探头来测定样品的某个指标在这种情况下我们就可以选择标准指定的探头来测试样品从而获得样品的特定指标比如2018年出的冷冻鱼糜凝胶强度测定国家标准GBT36187-2018规定质构仪测定冷冻鱼糜的凝胶强度需要用5mm的球形探头与质构仪相关的食品标准所需探头如下