胡萝卜营养好不一定要油炒 高温致胡萝卜素损失

胡萝卜必须用油炒这话恐怕很多人不仅是听过而且听了很多遍甚至当成金科玉律了这说法也有很多变种比如胡萝卜要和肉一起炖胡萝卜要用荤油炒胡萝卜最好油炸吃炒胡萝卜要多放点油这话是真理吗?烹调胡萝卜不放油行不行?

要想知道一个说法对不对首先要知道其中科学道理是什么道理是这样的胡萝卜中富含胡萝卜素它能够在人体内转变成维生素A对皮肤视力和正常免疫功能都是必需的而这种维生素是中国人容易发生不足的胡萝卜素是一种只溶于脂肪不溶于水的物质没有脂肪帮忙它就很难被人体吸收到此为止说的都是科学道理一点没错不过这并不能说明胡萝卜就必须用油炒甚至需要油炸因为吸收胡萝卜素是在小肠里面发生的事情和锅里有没有油是荤油还是素油完全没什么关系只要进入小肠的食糜里面有脂肪就足够帮助胡萝卜素吸收了