粉条粉丝机制作工艺流程及操作方法

粉丝品种繁多如绿豆粉丝蚕豆粉丝更多的是淀粉制的粉丝如红薯粉丝土豆粉丝等粉丝按其开联有粗细圆扁及片状等多种按其主要用料又有豆类薯类苕类的不同根据各地的制法差异叫法不同有的叫粉丝有的叫粉条还有的叫凉粉冬粉等名称其实是大同小异的制法相差不多除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝但以绿豆淀粉制品为最佳粉条与粉丝的原料和制作工艺相同只是粉条更粗一些比较耐煮更适合炖食

关于粉条粉丝机制作流程这块相信很多人还不了解下面由武汉胖掌柜食品机械设备有限公司小编为大家讲解吧

粉条粉丝机制作粉丝的工艺流程及操作方法

1粉丝制作工艺流程

鲜薯清洗破碎A型过滤机（粗滤）除沙B型过滤机（精滤）沉淀粉丝成型冷却晾晒包装

2操作方法

（1）选料宜选用含淀粉高无腐烂的鲜薯（红薯土豆木薯等均可）一般4至5斤鲜红薯或马铃薯可加工1斤精白淀粉一斤淀粉可以加工1斤1两到2两左右粉条粉丝

（2）洗薯分为二级清洗1.鼠笼式洗薯机用于清洗鲜薯表层大量泥沙2.自动上料洗薯机用于清洗鲜薯表层坑凹处还具有去皮效果

（3）破碎利用高速旋转的锤片破碎机底部运用1.2钢筛网将鲜薯粉碎后进入下道工序

（4）过滤每台的加工能力在1.5吨左右根据生产量选购分离后薯渣基本不含水分

例如小型企业用5-6吨的设备需要5台过滤机需两组两台组合生产提取淀粉率高其余一台用于精滤

（5）除沙采用不锈钢材料用于淀粉除沙去杂

（6）精滤除沙脱色后这时的淀粉属于粗淀粉需要精滤机在次精滤提高淀粉质量采用细致滤布

（7）沉淀排除酸浆水起粉就可进行三粉加工也可将淀粉干燥包装出售

（8）粉条粉丝成型取100斤淀粉90斤水倒入搅拌机中搅拌至均匀提起成丝状不短条然后将面浆导入粉丝机进料斗打开闸门漏粉根据需求剪砌所需要要的长度更换不同漏板就能生产粗细宽窄不同的粉条粉丝粉皮

（9）摊晾将成型的粉丝摊晾在阴凉处避免阳光直射和风吹以免失水过快影响开粉效果摊48小时粉条粉丝表层发硬后即可开粉晾晒

（10）搭架晾晒天气晴好半天即可晒干当粉条粉丝7.8成干的时候即该收粉时候（如销量大货物紧缺也可使用干燥但加大加工成本）

（11）包装将粉丝下杆在室内摊24小时用铡刀切成3040厘米长装入塑料袋封口即为小包装粉丝

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