吃调和油好还是坏？

  说到油脂大家最先想到的就是动物油和植物油动物油有猪油牛油等植物油有花生油玉米油茶油橄榄油等除了这些在生活中还有一类调和油所谓调和油是用两种或两种以上的食用油根据需要按适当比例调配出的一种食用油目前市面上主要有风味调和油营养调和油和煎炸调和油三种类型在网络上人们对调和油的好坏说法不一今天小于老师就来说说与这三类调和油相关的几点知识

1风味调和油

在制作过程中不会考虑太多营养因素主要是针对某个地区人们对油脂风味的喜好来调配例如把味道较轻的菜籽油棉籽油等提炼和味道较重的花生油芝麻油混合按照比例调和出轻口味花生油或轻口味芝麻油主要是为迎合注重口味的人群

2营养调和油

重点考虑的是营养配置比例一般居家生活油脂中脂肪酸的比例应该重点突出不饱和脂肪酸针对孕妇婴幼儿还要重点考虑多不饱和脂肪酸所以以不同人群为主要对象的营养调和油就出现了例如用玉米油葵花籽油大豆油等配置富含亚油酸和维生素E的具有合理营养比例的营养油供给三高等特殊人群食用

3煎炸调和油

我们在家煎炸食物时往往效果不如饭店里味道好一方面是油温火候的掌握不当另一方面是油脂的选择不同造成的油炸食物想要好吃必须酥脆而炸的油烟点要高才能让食物酥脆因此使用氢化油和精炼过的棉籽油菜籽油猪油等可以调配出起酥性好且烟点高适合煎炸的油脂但是这一类油脂显然对身体的健康是不利的