甜菊糖有哪些特性？
纯度80%以上的甜菊糖苷为白色至浅黄色结晶或粉末吸湿性不大
密度1.53g/cm3
熔点198°C
沸点963.3°C
易溶于水乙醇与蔗糖果糖葡萄糖麦芽糖等混合使用时不仅甜菊糖苷甜味更纯正且甜度可起到协同增效效果甜菊糖苷耐热耐光在pH值3～10范围内十分稳定易存放 溶液稳定性好在一般饮料食品的pH范围内进行加热处理仍很稳定甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大在酸碱类介质中不分解可防止发酵变色和沉淀等
甜菊糖苷甜味纯正清凉绵长味感近似白糖甜度约为蔗糖的150～300倍其中提纯的莱鲍迪甙A糖的甜度约为蔗糖的450倍味感更佳甜菊糖苷的溶解温度与甜度味感的关系很大一般低温溶解甜度高高温溶解后味感好但甜度低它与柠檬酸苹果酸酒石酸乳酸氨基酸等使用时对甜菊糖苷的后味有消杀作用故与上述物质混合使用可起到矫味作用提高甜菊糖苷甜味质量
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