英文名 peptone

中文名 蛋白胨

外观 以淡黄至棕黄色粉剂为主

分类 动物蛋白植物蛋白微生物蛋白

水溶性 可溶于水

蛋白胨（peptone）是一种蛋白胨是将肉或明胶用酸或后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂具有的特殊气息易溶于水不溶于氯仿和它可以作为的主要原料在抗生素医药工业发酵工业生化制品及科研等领域中的用量均很大可以用来治疗消化道疾病不同的生物体需要特定的氨基酸和因此存在着各种蛋白胨一般来说用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白（肉类）（豆类）微生物蛋白（酵母）等三种能为微生物提供C源N源等营养物质

应用 微生物和动物细胞培养基

本品为血纤维等蛋白质经胃蛋白酶或其他酶水解而得到的胨和氨基酸类的混合物为浅黄色至棕色粉末或颗粒,有肉味,但无腐臭易溶于水,不溶于乙醇氯仿和乙醚

右不同来源的蛋白质和不同的水解条件其水解物中组成可千差万别所以胨往往是一个复杂的多肽混合物可溶于水过热不凝固在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀可用作微生物和动物细胞培养基特种功能性食品和化妆品的配料也有用作啤酒等产品的稳定剂